Przepis na pasteryzację słoików w piekarniku to popularna metoda przedłużania terminu przydatności do spożycia przetworów na zimę. Istnieją dwie możliwości pasteryzacji w piekarniku – z termoobiegiem lub bez. Poniżej znajduje się szczegółowy opis tego procesu.
Pasteryzacja na sucho
Ogólnie pasteryzacja na sucho jest prosta w przygotowaniu. Wystarczy blaszkę piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i do zimnego urządzenia wstawić weki tak, aby słoiki się nie stykały. Następnie należy włączyć piekarnik na 120-130° Celsjusza (grzanie góra-dół) i od momentu osiągnięcia temperatury liczyć czas pasteryzacji, który wynosi zwykle około 15 minut. Po upływie tego czasu należy wyłączyć grzanie i pozostawić słoiki na około 15 minut. Po tym czasie słoiki można wyjąć z piekarnika i ustawić do góry dnem, aby wystygły. Ważne jest także, aby stosować się do przepisów dotyczących pasteryzacji słoików w piekarniku.
Również pasteryzacja słoików z termoobiegiem jest prosta. W tym przypadku temperatura pasteryzacji wynosi 120° Celsjusza i czas trwania to około 20 minut. Podczas pasteryzacji słoiki nie powinny się stykać ze ściankami piekarnika ani nawzajem. Aby uniknąć uszkodzenia słoików, trzeba też włożyć je do zimnego piekarnika lub odwrotnie – jeszcze ciepłe słoiki do gorącego piekarnika. Po zakończeniu pasteryzacji i wyłączeniu piekarnika, słoiki najlepiej zostawić wewnątrz piekarnika do całkowitego wystygnięcia. Pasteryzacja w piekarniku jest odpowiednia dla słoików z metalowymi wieczkami, takich jak słoiki zakręcane typu twist.
Warto pamiętać, że nie można pasteryzować słoików typu weki, które posiadają gumowe uszczelki. Wysoka temperatura piekarnika może spowodować stopienie gumy i związków szkodliwych dla przetworów.
Pasteryzacja kompotu
Kompoty można również pasteryzować w słoikach lub butelkach. Jednak najlepsze rezultaty uzyskuje się, gdy kompoty przelewamy do szklanych butelek z korkami. Przed pasteryzacją należy dokładnie umyć i wyparzyć butelki wraz z nakrętkami lub korkami. Kompot wlewamy do butelek aż do końca, a następnie pasteryzujemy w piekarniku, stosując podobne zasady jak przy pasteryzacji słoików. Warto zaopatrzyć się w odpowiednie naczynia, termometr do pomiaru temperatury i etykiety. Dodatkowo, owoce można zblendować przed gotowaniem, co przyspiesza proces gotowania i nadaje przetworom pożądaną konsystencję.