Punkt dymienia olejów – czyli temperatura, przy której olej zaczyna rozpadać się na składniki – jest istotnym czynnikiem przy wyborze oleju do smażenia. Istnieje wiele rodzajów olejów, z których najpopularniejsze w Polsce to m.in. masło klarowane, olej rzepakowy, olej słonecznikowy, olej kokosowy i oliwa z oliwek.
Ponadto, na półkach sklepowych można znaleźć oleje aromatyzowane, które często są oparte na oleju rzepakowym. Jednak warto wiedzieć, że łatwo można je przygotować samemu. Należy jednak mieć na uwadze, że smak prawdziwej oliwy z oliwek, takiej jak ta dostępna we Włoszech, może być dla nas nieznany.
Niezależnie od rodzaju oleju, ważne jest, aby pamiętać o temperaturze smażenia. Przekroczenie punktu dymienia prowadzi do utlenienia oleju, co generuje wolne rodniki, które mogą przyczynić się do stanów zapalnych w organizmie. Punkt dymienia jest najniższą temperaturą, przy której olej zaczyna rozpadać się na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe, tracąc tym samym swoje właściwości odżywcze. Kolejnym etapem jest powstawanie dymu oraz potencjalne zapłonienie tłuszczu.
Poniżej przedstawiamy punkty dymienia najpopularniejszych tłuszczów stosowanych w naszej kuchni na co dzień:
1. Olej rzepakowy
Olej rzepakowy jest najpopularniejszy do smażenia na zimno oraz do smażenia na niskiej temperaturze. Jego punkt dymienia wynosi od 30°C do 190°C.
2. Masło klarowane
Masło klarowane jest bezpieczne dla alergików i osób nietolerujących białka mleka krowiego. Idealne do smażenia, nie traci swoich właściwości nawet przy wysokiej temperaturze. Punkt dymienia wynosi ponad 200°C.
3. Olej kokosowy
Olej kokosowy jest często krytykowany, ale jest nadal dobrym wyborem do smażenia na zimno oraz jako balsam do skóry i maseczka do włosów. Jego punkt dymienia wynosi od 177°C do 200°C.
4. Słonina
Słonina, która kiedyś była popularna, obecnie jest rzadko stosowana. Jej punkt dymienia wynosi od 121°C do 218°C. Wspomnienia smażenia schabowego na słoninie pozostają jedynie w pamięci naszych dziadków.
5. Oliwa z oliwek
Oliwa z oliwek tłoczona na zimno znana jest i często stosowana zarówno do smażenia na zimno, jak i na gorąco. Jej punkt dymienia wynosi około 190°C. Osobiście nie polecamy jej do smażenia, jednak istnieje wiele innych, mniej popularnych, ale równie dobrze nadających się do smażenia olejów, takich jak olej migdałowy, olej z awokado, olej sojowy, olej słonecznikowy, olej sezamowy, olej gorczycowy, olej z orzecha włoskiego i wiele innych.