Weihnachtskekse

Weihnachtskekse to tradycyjne niemieckie ciasteczka świąteczne, które zawsze wywołują na twarzy uśmiech. Wyjątkowe i specjalne, mają w sobie magię Bożego Narodzenia, którą ciężko opisać słowami. Różnorodność ich smaków i kształtów sprawia, że każdy znajdzie coś dla siebie. Najważniejsze jednak, że Weihnachtskekse smakują jeszcze lepiej, gdy wykonuje się je samodzielnie, a aromat pieczenia wypełnia cały dom. Chrupiące, pełne aromatów korzennych, z nutami migdałów i polewą z lukru – to prawdziwe świąteczne arcydzieło. Bez nich, niemieckie Boże Narodzenie po prostu nie byłoby takie samo. Przygotujcie się na ucztę pełną smaku i radości.

Składniki:

• Na 35 sztuk:
• 275 g masła, w temperaturze pokojowej
• 100 g cukru
• 50 g cukru muscovado, można dać jasny trzcinowy
• 2 jajka, w temp. pokojowej
• 200 g mąki jasnej orkiszowej
• 100 g mąki razowej orkiszowej
• 100 g mielonych orzechów laskowych
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 szczypta Hirschhornsalz, rozpuszczona w 2 łyżkach mleka
• 1 szczypta soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego anyżu
• 100 g marcepanu
• Do dekoracji:
• cukier puder, mleko, kolorowe cukierki
• różne orzechy, 1 sparzona cytryna (na skórkę cytrynową)

Weihnachtskekse – jak zrobić?

1. Masło, cukier biały i brązowy zmiksować na kremową masę. Dodawać po jednym jajku ciągle ubijając.
2. Mąki zmieszać w osobnej misce ze zmielonymi orzechami, sodą, solą, cynamonem, anyżem.
3. Suche składniki dosypać do masy maślano-jajecznej, dodać rozpuszczony Hirschhornsalz. Zmiksować do uzyskania gładkiego ciasta. Ciasto będzie trochę klejące, ale takie ma być.
4. Blachę wyłóż papierem do pieczenia, łyżką maczaną w wodzie nakładaj w sporych odstępach małe i płaskie placuszki. Najlepiej takie do średnicy 3-4 cm, bo ciastka podczas pieczenia zwiększą znacznie swoją objętość. Z marcepana odrywaj malutkie kawałki, roluj kuleczki i po 1-3 kulki wciskaj w ciastka.
5. Wystudzone ciastka dekoruj lukrem i dowolnymi dodatkami. Lukier: do 7 łyżek dodaj najpierw 1 łyżkę mleka i wymieszaj, jeśli uznasz lukier za gęsty dodawaj po odrobinie mleka i mieszaj, aż uzyskasz odpowiednio gęsty lukier. Z cytryny zetrzyj wierzchnią część skórki. Orzechy posiekaj na drobne kawałki.

xxxx – dodatkowe informacje

Hirschhornsalz to nic innego jak węglan amonu (ang. Hartshorn). Hirschhornsalz to po niemiecku „sól z rogu jelenia”. I rzeczywiście dawniej węglan amonu był wytwarzany z podgrzewanych (sucha destylacja) rogów i kopyt kóz i jeleni. To tak naprawdę jeden z najstarszych środków spulchniających.

Nadaje się najbardziej do wypieków płaskich, jak pierniki, ciasteczka, kruche spody. Ciasto nim spulchnione rośnie bardziej wszerz niż w górę a ponadto ze względu na większą powierzchnię w stosunku do masy wypieku amoniak i para wodna ulatniają się z ciasta podczas pieczenia, pozostawiając tylko to co potrzebne.

Bezpośrednio wdychany ma działanie drażniące! Dlatego po otworzeniu piekarnika poczujemy najpierw nieprzyjemny zapach amoniaku, ale bez strachu, szybko daje się wywietrzyc.

W Polsce dostępny pod nazwą „Amoniak” (kwaśny węglan amonu) z Appetity.

(http://www.swistak.pl/a14956863,WEGLAN-AMONU-HIRSCHHORNSALZ-HARTSHORN.html)

Dla wszystkich, którzy mają obawy:

E 503 Węglan i wodorowęglan amonu:

Syntetyczny środek spulchniający i regulator kwasowości. Sole amonowe mogą w dużych dawkach, które nie występują w żywności, doprowadzić do nadmiernego zakwaszenia krwi. Uważany za nieszkodliwy.

Tutaj znajdziecie też całą listę szkodliwych i nieszkodliwych E.

http://wolnemedia.net/zdrowie/dlugasna-lista-przeroznych-trujacych-i-nietrujacych-e/