Tort – kiedy znów zakwitną białe bzy

Czy kiedykolwiek pragnęliście uwiecznić na talerzu smak ulubionego utworu muzycznego? Tort „Kiedy znów zakwitną białe bzy” to hołd dla piosenki Mieczysława Fogga. Jest to niezwykły uiśpiony przepis, w którym każdy składnik symbolizuje element piosenki. Białe bzy, czyli budyń waniliowy, wieczorny spacer to ciasteczka oreo, a nuty muzyczne to gorzka czekolada. Poczuć smak ulubionej piosenki? To możliwe! Czy to nie brzmi jak muzyka dla Twojego podniebienia? Przepis na ten tort to dowód na to, że można połączyć dwa zmysły: smak i słuch, tworząc harmonię dla podniebienia.

Składniki:

Biszkopt:
– blacha 36x28cm
– 8 jajek
– szklanka cukru
– 1,5 szklanki mąki pszennej tortowej typ 450 lub 405
– 2 łyżki skrobi kukurydzianej
– szczypta soli
– łyżeczka cream of tartar
– łyżka soku z cytryny
Krem do przełożenia:
– 500 ml śmietanki 30%
– 500 g serka mascarpone
– 400 g czekolady deserowej 50%
Słoik gruszek w syropie, 300 g po odcieku (u mnie domowe)
Poncz:
– 250 ml mocnej czarnej herbaty
– 250 ml syropu spod gruszek
Krem do dekoracji:
– 220 g białka
– 440 g cukru
– łyżeczka cream of tartar
– 125 ml wody
– 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego
– łyżeczka pektyny
– szczypta soli
Barwniki spożywcze Wilton (różowy, czerwony, zielony, fioletowy)
Woreczki cukiernicze
Tylki: nr 140 do kwiatów bzu, 70 do liści, okrągła 5 i mała do róż

Tort – kiedy znów zakwitną białe bzy – jak zrobić?

1.
Biszkopt:

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem soli i cream of tartar. Usztywniamy pianę stopniowo wsypując cukier. Następnie dodajemy po jednym żółtku, ciągle miksując. Dodajemy sok z cytryny. Mąkę przesiewamy ze skrobią do masy jajecznej, mieszamy łopatką. Wymieszaną masę wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w 175°C około 20 minut. Biszkopt sprawdzamy drewnianym patyczkiem. Studzimy na kratce.

Zimny biszkopt kroimy na trzy blaty, najłatwiej za pomocą struny do krojenia biszkoptu.

Następnie ostrym nożem, wzdłuż boku wycinamy kawałek ciasta, który przykładamy do drugiego boku i wycinamy taki sam kawałek.
2.
Wycięte kawałki biszkoptu składamy na kształt bukietu.
3.
Krem do przełożenia:

Śmietankę miksujemy z mascarpone. Następnie dodajemy rozpuszczone czekolady. Miksujemy do połączenia składników.
4.
Warstwy biszkoptu ponczujemy za pomocą pędzelka cukierniczego, smarujemy kremem i układamy kawałki gruszek osączone z syropu.

Składamy tort i formujemy kształt bukietu.
5.
Tak uformowaną bazę pod tort owijamy szczelnie folią spożywczą i wstawiamy na noc do lodówki.
6.
Wykonanie kremu do dekoracji:

W rondelku mieszamy cukier, pektynę, kwasek cytrynowy. Dodajemy wodę i gotujemy na średnim ogniu ciągle mieszając, aby syrop się nie przypalił. Gdy syrop osiągnie temperaturę 114 – 115° C, w dzieży robota planetarnego końcówką rózga zaczynamy ubijać białka z solą i cream of tartar.
7.
Gdy syrop osiągnie temperaturę 120 – 122 °C cienką strużką wolno wlewamy go do sztywno ubitych białek, nie przerywając ubijania. Po dodaniu całego syropu ubijamy jeszcze 2 -3 minuty, do uzyskania sztywnego kremu białkowego.
8.
Tort wyjmujemy z lodówki, odwijamy z foli. Smarujemy cienką warstwą kremu białkowego. Pozostały krem dzielimy na części i barwimy na różowo, zielono, fioletowo i czerwono. Kremy umieszczamy w woreczkach z założonymi tylkami.
9.
Bezpośrednio na torcie tylką nr 140 do bzów wyciskamy z różowego, białego i fioletowego kremu kwiaty bzu. W białe przestrzenie między kwiatami za pomocą tylki do liści z zielonego kremu wyciskamy listki. Za pomocą okrągłej tylki zielonym kremem wyciskamy łodyżki. Tylką do róż z czerwonego kremu wykonujemy falbankę i kokardę.