Tort jogurtowo-truskawkowy z drip cake

Tort jogurtowo-truskawkowy z drip cake to idealna propozycja dla miłośników lekkich, owocowych smaków. Ta wyjątkowa kreacja to spotkanie delikatnej jogurtowej masy z soczystymi truskawkami i piękną dekoracją w postaci kremowego drip cake. To nietuzinkowe połączenie, które stanowi idealną harmonię smakową. Tort jogurtowo-truskawkowy z drip cake to nie tylko smak, ale i spontaniczność, fantazja, kreatywność i odrobina szaleństwa. Bez wątpienia jest to deser, który zaskoczy niejedno podniebienie i stanie się królem każdego przyjęcia.

Składniki:

BISZKOPT:
6 dużych jajek – osobno żółtka i białka
180g drobnego cukru do wypieków
1 opakowanie cukru waniliowego
150g mąki pszennej tortowej
80g mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
PONCZ:
220 ml letniej wody
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki cukru pudru
KREM:
200ml śmietanki kremówki schłodzonej 30%-36%
5-6 łyżek cukru pudru – można zmniejszyć tą ilość
250g serka mascarpone zimnego
250g gęstego jogurtu naturalnego
400g umytych i pokrojonych na kawałeczki truskawek bez szypułek
12g żelatyny
120ml letniej wody do żelatyny
1 opakowanie cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
WIERZCH I BOKI:
800-850ml schłodzonej śmietanki kremówki 30%-36%
3 łyżki cukru pudru
2 fixy do śmietanki
DRIP CAKE:
100g czekolady deserowej
100g śmietanki kremówki 30%-36%
DODATKOWO:
240g konfitury malinowej

Tort jogurtowo-truskawkowy z drip cake – jak zrobić?

BISZKOPT:
Składniki w temperaturze pokojowej.
Piekarnik nagrzać na 160 stopni Celsjusza z termoobiegiem lub na funkcji grzałek góra-dół na 180 stopni Celsjusza.
Białka ubić na sztywną pianę. Ciągle ucierając mikserem, wsypywać po łyżce cukier za każdym razem dobrze miksując, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Następnie do białek dodać żółtka, cukier waniliowy i jeszcze chwilę miksujemy do uzyskania jednolitej masy.
Obie mąki wymieszać razem dodać proszek do pieczenia i przesiać bezpośrednio na jajeczną masę. Dokładnie wymieszać szpatułką. Ciasto wyłożyć do tortownicy o wysokim rancie 8,5 cm o średnicy 24 cm lub do zwykłej tortownicy o średnicy 26 cm lub do specjalnego wysokiego rantu ustawionego na 24 cm. Tortownice wykładamy papierem do pieczenia tylko samo dno.
Wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 40-45 minut.
Po upieczeniu biszkopt całkowicie ostudzić.
Ostudzony biszkopt wyjąć z tortownicy, odkleić papier, umyć rant tortownicy. Biszkopt z wierzchu wyrównujemy – odcinamy przypieczoną skórkę.
Biszkopt przekroić w poziomie dwa razy, otrzymamy trzy krążki.
Jeden krążek biszkotu wkładamy z powrotem do tortownicy lub rantu.
Składniki ponczu mieszamy ze sobą i 1/3 nasączamy krążek biszkoptu.
Biszkopt smarujemy jedną częścią konfitury malinowej i odstawiamy.
Żelatynę wsypać do rondelka, zalać wodą, wymieszać i odstawić na 15 minut do napęcznienia.
Umyte truskawki bez szypułek pokroić na kawałeczki.
Napęczniałą żelatynę postawić na bardzo małym ogniu i podgrzewać mieszając, aż żelatyna się rozpuści, będzie przezroczysta. UWAGA: Żelatyny nie możemy doprowadzić do zagotowania, traci wtedy właściwości żelujące.
KREM:
Schłodzoną śmietankę ubić z cukrem pudrem, ale nie całkiem na sztywno. Dodać serek mascarpone, cukier waniliowy i wymieszać mikserem na średnich obrotach do połączenia składników. Dodać jogurt i znowu wymieszać mikserem na średnich obrotach.
Następnie w trzech partiach wlać rozpuszczoną żelatynę, po każdym dodaniu wymieszać mikserem na średnich obrotach do połączenia składników.
Do kremu dodać pokrojone truskawki i wymieszać szpatułką.
Na przygotowany krążek biszkoptu wykładamy połowę kremu, wyrównujemy. Na wierzch ułożyć drugi krążek biszkoptu i lekko docisnąć. Biszkopt nasączyć połową pozostałego ponczu i posmarować resztą konfitury malinowej. Wykładamy resztę kremu z truskawkami, wyrównujemy i układamy ostatni krążek biszkoptu, lekko dociskamy i nasączamy pozostałą częścią ponczu.
Tort wkładamy do lodówki na co najmniej 5 godzin, a najlepiej całą noc.
Dobrze schłodzony tort wyjmujemy z tortownicy lub rantu, nożem oddzielając ciasto od brzegów blaszki. Tort przekładamy na patere.
WIERZCH I BOKI:
Schłodzoną śmietankę ubić z cukrem pudrem i fixami na sztywno.
Gotową śmietanką posmarować brzeg i wierzch tortu. Wyrównać za pomocą specjalnej łopatki lub szerokiego noża.
Pozostałą śmietankę i tort chowamy do lodówki na czas przygotowania drip cake.
DRIP CAKE:
Czekoladę połamać na mniejsze kawałki.
Śmietankę podgrzać prawie do momentu wrzenia.
Zalać czekoladę gorącą śmietanką i odstawić na 3 minuty.
Po tym czasie wymieszać aż do całkowitego rozpuszczenia się czekolady.
Jeżeli polewa wydawałaby nam się za rzadka regulujemy ją dodając dodatkowe kostki czekolady, jeśli za gęsta dodajemy odrobinkę ciepłej śmietanki.
Polewę przelewamy do plastikowej buteleczki z „dziubkiem” lub małego rękawa cukierniczego, robiąc bardzo malutkie nacięcie.
Tort wyjmujemy z lodówki.
Polewę wyciskamy ostrożnie przy brzegu, aby ładnie kroplami spłynęła po torcie. Następnie pozostałą czekoladę możemy wycisnąć jako wewnętrzny rant tortu. Trochę czekolady zostanie więc możemy jej użyć jako sos do tortu.
Pozostałą śmietankę przekładamy do rękawa cukierniczego i ozdabiamy tort. Możemy ozdobić jak na zdjęciu czekoladkami, pralinkami lub truskawkami lub według potrzeby.

Porady – dodatkowe informacje

Tort jogurtowo-truskawkowy z drip cake może wydawać się trudny do zrobienia ale trzymając się wskazówek tak nie jest. Polecam:) Buteleczkę do drip cake można kupić w hipermarketach-dyspenser do sosów lub użyć rękawa cukierniczego z malutkim nacięciem. Do składania tortu polecam rant do tortów, przyda się do innych tortów. U mnie tort z podwójnej ilości kremu. Składniki na biszkopt, poncz, konfitura, drip cake pozostają bez zmian. Ilość śmietanki do obtynkowania toru zwiększyłam do 900ml. Swój biszkopt piekłam 40 minut na termoobiegu.

Ciasta