Tort czekoladowo-owocowy na ciemnym biszkopcie

Dla miłośników wyrazistych, ciężkich smaków, prezentujemy przepis na jeden z naszych ulubionych deserów – tort czekoladowo-owocowy na ciemnym biszkopcie. Ten pyszny i bogaty w smaku tort, zapewne zostanie doceniony do każdej specjalnej okazji – czy to urodziny, święta czy wesela. Jego słodki, mleczny smak czekolady doskonale kontrastuje z lekko kwaskowatym smakiem owoców, tworząc wyjątkowe doznania smakowe. Starannie dobrany ciemny biszkopt do tortu stanowi solidną podstawę dla naszej kompozycji. Jest to tort, który na pewno zachwyci nie tylko miłośników czekolady, ale również tych, którzy cenią połączenie słodkich i owocowych smaków. Twój ciemny tort czeka!

Składniki:

na fi 18cm:
Biszkopt:
7 białek w temp. pokojowej
260g cukru drobnego
190g mąki tortowej typ 450
50g kakao bez cukru
7 żółtek w temp. pokojowej
3 łyżki oleju
Chrupiący wsad:
100g białej czekolady
1 łyżka oleju kokosowego
50g orzeszków ziemnych niesolonych prażonych
50-60g prażynki lub płatków kukurydzianych
Krem kinder:
200 ml śmietanki 36%
50g białej czekolady
100g schłodzonego mascarpone
200g batoników Kinder czekolada
Żelka porzeczkowa:
200-230g czerwonej porzeczki świeżej lub mrożonej
3 łyżki cukru
sok z 1/2 cytryny
2 łyżeczki żelatyny + zimna woda do jej zalania i przykrycia
Mus malinowy:
300g malin świeżych lub mrożonych
sok z 1/2 cytryny
3 łyżki cukru
2 łyżeczki żelatyny + zimna woda do jej zalania i przykrycia
200ml śmietanki 36%
Krem z kawałkami czekoladek kinder:
250g białej czekolady
200ml śmietanki 36%
200g mascarpone schłodzonego
100g czekoladek Kinder
Tynk:
200g masła 82% w temp. pokojowej
200g mleka skondensowanego słodzonego
Barwnik żelowy niebieski
(Część kremu odłożyć przed zabarwieniem na paski- dosłownie 3 łyżki)
Drip:
25g białej czekolady
13g śmietanki 36%
Barwnik do mas tłustych czerwony i niebieski
Dekoracje:
Lizaki bezowe i plastikowe figurki bohaterów z bajek
Nasączenie: biała herbata, sok z cytryny, cukier

Tort czekoladowo-owocowy na ciemnym biszkopcie – jak zrobić?

Biszkopt: Białka w temperaturze pokojowej ubić na sztywno, gdy zaczną powstawać tzw. chmurki zacząć dodawać cukier łyżka po łyżce, po każdym dodaniu ubijać 2 min. W miseczce wymieszać żółtka z olejem. Kiedy cały cukier zostanie dodany do białek i będzie rozpuszczony wlać wolnym strumieniem wymieszane żółtka z olejem i ubijać tylko do połączenia się składników. W dwóch turach przesiać suche składniki do misy z jajkami i delikatnie ale bardzo dokładnie wymieszać całą masę. Dobrze wymieszane ciasto i przelać do rantu wyłożonego tylko na spodzie papierem do pieczenia i włożyć do piekarnika nagrzanego do 160° góra – dół. Biszkopt piec do tzw. suchego patyka około 45 – 50 min. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce. Przekroić na 4 blaty.
Żelka: Żelatynę zalać zimną wodą do przykrycia i zostawić do napęcznienia. Owoce zagotować z cukrem i sokiem z cytryny, aż się rozpadną. Przetrzeć przez sitko. Ponownie przelać je do garnka, zagotować, wyłączyć palnik, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Żelkę przelać do rantu mniejszego od tortu o 2cm wyłożonego na spodzie foliami: spożywczą i aluminiową. Żelkę wystudzić, następnie włożyć na noc do lodówki.
Krem kinder: śmietankę doprowadzić prawie do wrzenia, zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia ubić na sztywny krem z mascarpone.
Krem z kawałkami czekoladek: śmietankę doprowadzić prawie do wrzenia, zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia ubić na sztywny krem z mascarpone. Dodać pokrojone na mniejsze kawałki czekoladki.
Warstwa chrupiąca: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Wymieszać z posiekanymi orzechami, dodać olej i prażynkę. Wylać na papier do pieczenia i utworzyć okrąg mniejszy niż średnica tortu. Wstawić do lodówki na noc.
Mus malinowy: Żelatynę zalać zimną wodą do przykrycia i zostawić do napęcznienia. Owoce zagotować z cukrem i sokiem z cytryny, aż się rozpadną. Przetrzeć przez sitko. Ponownie przelać je do garnka, zagotować, wyłączyć palnik, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Masę wystudzić do temp. pokojowej, ale nie dać jej stężeć. Śmietankę ubić na prawie sztywno, dodać kilka łyżek do masy owocowej, wymieszać. Przelać całość do misy ze śmietanką i wymieszać na jednolity krem.
Składanie tortu: na podkład położyć pierwszy blat biszkoptu. Nasączyć. Wyłożyć 1/2 kremu kinder, w środek włożyć chrupkę i przykryć resztą kremu. Nałożyć drugi blat biszkoptu, nasączyć. Nałożyć 1/2 kremu, w środek dołożyć żelkę, przykryć resztą kremu. Nałożyć kolejny blat biszkoptu. Nasączyć i wyłożyć mus owocowy. Przykryć ostatnim blatem biszkoptu. Tort włożyć na noc do lodówki.
Dekoracja: Następnego dnia przygotować tynk: masło ubić na jasny puch. Stopniowo wlewać mleko skondensowane i ubijać do połączenia. Zabarwić barwnikiem spożywczym. Tynk nakładać najpierw cienką warstwą i wyrównać. Włożyć do lodówki na godzinę. Odłożyć 3 łyżki kremu i zafarbować na niebiesko. Nałożyć drugą warstwę tynku nieco grubszą, w niektóre miejsca dołożyć trochę kremu niebieskiego i szpachelką przejechać boki tortu, aby wyszły nierówne przejścia. Wyrównać. Tort schłodzić w lodówce.
Drip: śmietankę rozpuścić z czekoladą. Podzielić na 2 części i każdą zabarwić. Zostawić do momentu, aż drip zacznie gęstnieć. Sprawdzić na szklance czy polewając łyżeczką zastyga. Jeśli tak można go polewać na schłodzony tort i włożyć z powrotem do lodówki. Przed podaniem wbić lizaki bezowe i dołożyć figurki.