Sałatka z pieczonych warzyw

Sałatka z pieczonych warzyw to świeża, kolorowa propozycja dla osób ceniących zdrową i pełną smaku dietę. Lekko opieczone warzywa nadają potrawie wyrazistego, intensywnego smaku, który idealnie komponuje się z orzeźwiającą sałatą. Wybór warzyw można dostosować do własnych preferencji, dzięki czemu danie to można serwować przez cały rok – wykorzystując produkty sezonowe. Sałatka z pieczonych warzyw to wspaniały dodatek do grilla, ale sprawdzi się również jako samodzielna, lekka kolacja. Prosty przepis, wyraziste smaki i mnóstwo cennych dla zdrowia składników, to cechy, które z pewnością zachwycą wszystkich miłośników kuchni roślinnej.

Składniki:

• jeden batat
• papryka czerwona
• średnia cukinia
• garść pomidorów koktajlowych
• rukola
• garść grubo pokrojonej sałaty lodowej
• 2 ząbki czosnku
• oliwa
• sól i pieprz
• garść pestek dyni, słonecznika lub orzechów

Sałatka z pieczonych warzyw – jak zrobić?

1. Batata obieramy i kroimy w plastry o grubości około 1 cm. Z papryki wykrawamy środek, usuwamy pestki i białe błonki. Kroimy w większe kawałki. Cukinię kroimy podobnie jak batata – w plastry o grubości ok. 1 cm. Czosnek obieramy i ząbki przekrawamy na połówki. Wszystkie warzywa wkładamy do naczynia do zapiekania i skrapiamy solidnie oliwą – około 3-4 łyżki. Oprószamy solą i pieprzem i dokładnie mieszamy, aby każdy kawałek obtoczył się w oliwie i przyprawach. Naczynie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni (termoobieg) na około 30-40 minut. Podczas pieczenia co jakiś czas mieszamy warzywa. Wyłączamy piekarnik kiedy papryka jest lekko przypieczona na brzegach i bataty są miękkie.
2. Pestki/orzechy prażymy na suchej patelni. Do miski wkładamy sałatę i dwie garście rukoli. Wykładamy na nie upieczone warzywa, pomidorki oraz pestki i delikatnie mieszamy wszystko, aby sałata pokryła się oliwą. Jemy od razu.

Słowa kluczowe: sałatka z pieczonych warzyw

Porady – dodatkowe informacje

Jeśli chcemy sałatkę zabrać ze sobą do pracy/szkoły, to lepiej warzywa lekko przestudzić przed połączeniem z sałatą, a najlepiej jeśli zabierzemy sałatę i warzywa z pestkami w osobnym pojemniczkach i wymieszamy tuż przed jedzeniem. Wtedy sałata i rukola nie zwiędną i zachowają chrupkość.

Link do przepisu: sałatka z pieczonych warzyw