Rolady z karkówki nadziane kiszoną kapustą i pieczarkami

Odkryj kulinarny urok tradycyjnej polskiej kuchni z tym niezwykłym przepisem na rolady z karkówki nadziane kiszoną kapustą i pieczarkami. Ta sycąca danie główne łączy soczyste, dobrze przyprawione mięso karkówki z podniebieniem kwasem kiszonej kapusty, dodając do tego jeszcze lekko ziemisty smak pieczarek. Jest to połączenie smaków, które przyciąga i fascynuje, a jednocześnie jest bogate w białko, co czyni go idealnym dla osób na diecie wysoko białkowej. Preparat karkówki faszerowanej kapustą kiszona jest procesem, którego efekt końcowy z pewnością przekroczy twoje kulinarne oczekiwania.

Składniki:

Karkówka pokrojona na plastry o grubości 1 cm
Kapusta kiszona
Pieczarki
sól
pieprz
papryka słodka
duży ząbek czosnku
1 cebula
mąka do zaciągnięcia sosu
tłuszcz do smażenia
Kapusta kiszona
Pieczarki

Rolady z karkówki nadziane kiszoną kapustą i pieczarkami – jak zrobić?

Kapustę gotujemy tak al dente (będzie się jeszcze dusić z roladkami). Pieczarki ścieramy na tarce o dużych oczkach, następnie przesmażamy na łyżce masła, delikatnie solimy. Ugotowaną i odciśniętą z nadmiaru wody kapustę kroimy drobno. Dodajemy przesmażone pieczarki, przyprawiamy solą i pieprzem i dokładnie mieszamy.
Plastry karkówki rozbijamy tłuczkiem na cienkie plastry, uważając aby nie zrobić dziurek. Przyprawiamy solą i pieprzem. Układamy farsz z kapusty i pieczarek.
Następnie zwijamy w roladkę i związujemy nićmi lub spinamy wykałaczkami.
Na głębokiej patelni roztapiamy łyżkę masła dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i przygotowane roladki, oprószamy słodką papryką i obsmażamy z każdej strony na złoty kolor. Następnie zalewamy do połowy bulionem, (ewentualnie wodą z dodatkiem magi lub sosu sojowego). Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusimy pod przykryciem do miękkości, w razie potrzeby uzupełniamy odparowany płyn.
Miękkie roladki przekładamy na talerz, zdejmujemy nici lub wykałaczki. Powstały sos przecedzamy przez gęste sito, zaciągamy mąką. W razie potrzeby sos doprawiamy jeszcze do smaku (można dodać odrobinę przecieru pomidorowego, sos zyska na kolorze i smaku).

Rolady z karkówki nadziane kiszoną kapustą i pieczarkami – dodatkowe informacje

Kapusty z pieczarkami robię zawsze więcej później ją wykorzystuję jako farsz do pierogów czy krokietów. Proporcje to np. 1 kg kapusty kiszonej i 600/700 gram pieczarek.

Ciasta