Prawdziwy razowiec

Prawdziwy razowiec – jak zrobić?

1. 1.

   Wsypać do miski dwa rodzaje mąki, dodać zakwas. Zamieszać łyżką. Dalej mieszając dodawać po trochu wodę. Ciasto powinno mieć konsystencję dość luźną, ale nie wodnista. Przykryć ściereczką i odstawić na godzinę. Po tym czasie dodać sól, ziarna i olej. Wymieszać dokładnie łyżką. Wyłożyć do wysmarowanej olejem keksówki (można wyłożyć papierem do pieczenia wtedy na pewno nie przylepi się do dna blaszki). Przykryć ściereczką i odstawić na co najmniej 5 godzin do wyrośnięcia. Po tym czasie nagrzać piekarnik do 200°C. Wstawić wyrośnięty chlebek. Piec 55 min. Upieczony chlebek po opukaniu go wydaje głuchy odgłos. Jeszcze gorący chlebek wyjąć z blaszki i zostawić na kratce do wystygnięcia.

2. 2.

   Zakwas (robimy w słoiku takim jak na ogórki – 900 ml)

   I dzień – do słoika wsypać 1/2 szklanki mąki żytniej razowej i wymieszać z taką ilością przegotowanej letniej wody, aby uzyskać konsystencję bardzo gęstej śmietany. Przykryć gazą i założyć gumkę (nie można zakręcać słoika bo zakwas musi oddychać). Stawiamy w ciepłym miejscu.

   II dzień (24h) – wysypać znów 1/2 szklanki mąki i wody, wymieszać, przykryć, odstawić.

   III, IV i V dnia czynność powtarzamy.

   Po V dniu mamy gotowy zakwas.