Pierogi ryżowe z baraniną bezglutenowe, bezmleczne

Miłośnicy tradycyjnej polskiej kuchni z pewnością docenią niepowtarzalny smak pierogów ryżowych z baraniną, uwielbianych zarówno przez dorosłych, jak i dzieci. To bezglutenowe i bezmleczne danie to idealne połączenie delikatnego ciasta ryżowego z soczystym farszem z mięsa baraniego. Proste składniki i odrobinę inwencji twórczej wystarczy, aby zaskoczyć bliskich tym nietypowym daniem. Pierogi ryżowe z baraniną to świetna alternatywa dla osób cierpiących na nietolerancje pokarmowe, jak również ciekawa propozycja urozmaicenia tradycyjnego menu. Bez względu na okazję, te pierożki z mąki ryżowej z pewnością przypadną do gustu wszystkim smakoszom.

Składniki:

• FARSZ MIĘSNY
• 1/2 kg mięsa baraniego
• włoszczyzna starta na tarce o grubych oczkach (1 marchewka, 1 pietruszka, 1/4 selera)
• 1 cebula pokrojona w półplasterki
• kilka ząbków czosnku
• ziele angielskie – kilka kulek
• 2-3 listki laurowe
• pieprz czarny w kulkach – kilka sztuk
• sól
• 2 jajka
• około 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• około 2 łyżki maki gryczanej
• około 2 łyżki mąki kukurydzianej
• jeśli potrzeba dolać trochę wody (farsz musi być luźny, żeby nie był suchy)
• doprawić do smaku jeśli trzeba:
• pieprz, sól
• majeranek
• tymianek
• CIASTO
• 2 szklanki mąki ziemniaczanej (2x 160g) + 1-2 łyżki
• 1 szklanka mąki ryżowej (150g) + 1-2 łyżki
• 3/4 szklanki zmielonych nasion chia
• 2 szklanki bardzo gorącej wody (500 ml)
• 1 łyżka oleju
• 1 płaska łyżka soli
• mąka ziemniaczana do podsypywania przy wałkowaniu

Pierogi ryżowe z baraniną bezglutenowe, bezmleczne – jak zrobić?

1. FARSZ
   Baraninę pokroić w grube plastry, wymieszać z włoszczyzną i przyprawami. Zamknąć w szczelnym pudełku i na 2 dni wstawić do lodówki, żeby zniwelować niepożądany posmak baraniny. Po tym czasie zalać niewielką ilością wody i dusić do miękkości. Można wcześniej zebrać włoszczyznę i dusić samo mięso lub (jeśli ktoś lubi) razem z włoszczyzną, którą zmieli się z mięsem i będzie wchodziła w skład nadzienia. Wystudzone mięso zmielić. Sos od duszenia dodać również oraz:
   2 jajka|
   około 2 łyżki mąki ziemniaczanej
   około 2 łyżki maki gryczanej
   około 2 łyżki mąki kukurydzianej
   jeśli potrzeba dolać trochę wody (farsz musi być luźny, żeby nie był suchy)
   doprawić do smaku jeśli trzeba:
   pieprz, sól
   majeranek
   tymianek
   Wyrobić na jednolitą masę i nakładać ją na krążki z ciasta.
   (Zamiast samemu przygotowywać baraninę można kupić 1/2 kg kebabu baraniego i go zmielić. Dalej postępować jak niżej podano, ale do gotowego kebabu nie dodajemy już raczej dodatkowych przypraw.).
2. CIASTO
   Wszystkie sypkie składniki wymieszać w misce. Dodać olej, a następnie wlać wodę. Wyrabiać ciasto kopyścią, a potem dłońmi dosypując według konieczności około 2-3 łyżek dodatkowej mąki, żeby uzyskać ciasto nie klejące się do dłoni. Przez kilka minut dokładnie wygniatać składniki aż ciasto będzie zupełnie jednolite, trochę wilgotne, plastyczne i bardzo przyjemne w obróbce. Uformować kulę, a następnie podzielić na trzy części. Jedną zostawić na blacie, a pozostałe owinąć szczelnie przezroczystą folią.
3. Blat oprószyć minimalną ilością mąki ziemniaczanej. Ciasto rozwałkować cienko lub trochę grubiej wg upodobań.
   Szklanką lub specjalną wykrawarką wycinać kółka. Na środku każdego ułożyć łyżeczkę farszu i zlepiać złożone na pół.

   Podawać gorące ze zrumienioną na patelni cebulką.
   Pierogów nie można przechowywać w lodówce dłużej niż dobę, można zamrozić.

4. Gotowe pierogi wrzucać do garnka z wrzącą, posoloną wodą z dodatkiem 1-2 łyżek oleju, żeby się nie sklejały. Kiedy wypłyną gotować około minuty. Wyławiać łyżką cedzakową i przekładać do miski z zimną wodą, aby uniknąć sklejania się pierogów. Odcedzić na sitku.
5. Podawać gorące ze zrumienioną na patelni cebulką.
   Pierogów nie można przechowywać w lodówce dłużej niż dobę, można zamrozić.

Porady – dodatkowe informacje

1. Woda, której użyjesz nie może być wrząca ani też ciepła. Jeżeli posiadasz termometr lub czajnik wskazujący temperaturę, odmierz wartość 65-70°C. Jeżeli nie- zagotuj wodę i odstaw na kilka minut do przestudzenia. 2. Bardzo ważny jest etap pierwszy czyli prawidłowe wyrobienie ciasta. Odpowiednia ilość gorącej wody jest kluczowa w całej późniejszej zabawie i pozwoli uniknąć frustracji przy wałkowaniu. Zbyt mała jej ilość sprawi, że ciasto będzie się kruszyć, rwać lub rozwarstwiać, a zbyt duża- lepić się do wałka. Użyj miksera by ułatwić sobie wstępne połączenie składników, ale poświęć też chwilę na porządne wyrobienie ciasta ręcznie. 3. Ciasto polecam podsypywać mąką ziemniaczaną. Pamiętaj jednak by używać tylko minimalną jej ilość. Odpowiednio wyrobione ciasto nie będzie kleić się do żadnych powierzchni, a duża ilość mąki sprawi, że nie będziesz w stanie zlepić końców pierogów. 4. Może się wydawać, że wycięcie od razu wszystkich kółek zaoszczędzi czas i energię. Niestety, w ten sposób łatwo wysuszysz całe ciasto i bardzo trudno będzie Ci nadziewać je farszem. Polecam przygotować sobie maksymalnie 5-6 porcji, a resztę na bieżąco wałkować i wykrawać. 5. To ciasto jest w stanie pomieścić sporo farszu jednak mierz siły na zamiary. Jeżeli dopiero zaczynasz pierogową przygodę, nakładaj mniej i skup się na technice zlepiania. Farsz dobrze jest dociskać do środka kciukiem.