Kartacze, kołduny, cepeliny – wykonanie krok po kroku
Dzisiaj przeniesiemy się w kulinarną podróż na wschód Polski, gdzie odkryjemy tajniki przygotowania tradycyjnych podlaskich specjałów – kartaczy, kołdunów i cepelinów. Są to ziemniaczane kluski wypełnione soczystym mięsem i podane z aromatycznym sosem. Przepis, który prezentujemy, jest przekazywany z pokolenia na pokolenie, a jego sekretem jest prostota i jakość składników. Odpowiedź na pytanie „jak sie robi kartacze?” oraz jak przygotować kołduny i cepeliny, znajdziecie w naszym krok po kroku przewodniku. Zapraszamy do wspólnego gotowania i smakowania tych wyjątkowych potraw.
admin
Składniki:
- 3 kilogramy ziemniaków
- 1 kilogram ziemniaków do ugotowania
- 1,5 kilograma mięsa mielonego, na przykład z łopatki
- sól
- pieprz
- surowy boczek
- cebula
Kartacze, kołduny, cepeliny – wykonanie krok po kroku – jak zrobić?
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Tłuczemy, następnie przeciskamy przez praskę do ziemniaków.
- Surowe ziemniaki tarkujemy.
- Odciskamy przez ściereczkę, żeby były bez wody. Jeśli ziemniaki są kupowane dobrze dodać kilka łyżeczek mąki ziemniaczanej, ze ,,swojskich” ziemniaków krochmal się wytrąci gdy pozostawimy wodę z odciśniętych ziemniaków. Po kilku minutach krochmal opadnie na dno, wtedy trzeba go troszkę dodać do przeciśniętych ziemniaków.
- Tak wyglądają przeciśnięte tarkowane ziemniaki.
- Do tego dodajemy ugotowane ziemniaki. Wyrabiamy ziemniaczaną masę. Mięso mielone doprawiamy solą, pieprzem. Ziemniaczaną masę rozpłaszczamy w dłoni jak na pierogi, na środek wkładamy porcje mięsa, zawijamy brzegi masy ziemniaczanej.
- Kartacze / cepeliny formujemy w kule lub podłużne kluski, dość duże.
- W garnku nastawiamy osoloną wodę (musi być dość słona, żeby smak przeszedł na kartacze). Kartacze wrzucamy pojedynczo, nie przerywając wrzenia wody.
- Gotujemy około 45 minut. Na patelni smażymy pokrojony boczek na małą kosteczkę. Gdy boczek się zrumieni, dodajemy pokrojoną w kosteczkę cebulkę i zrumieniamy. Wyłączamy. Polewamy ugotowane kartacze. Pyszne są także na drugi dzień, przekrojone na pół, odgrzewane na patelni.
Porady – dodatkowe informacje
Do przygotowania kartaczy najlepiej nadają się „swojskie” ziemniaki. Te kupowane mają za mało skrobi, należy do takich dodać mąki ziemniaczanej, w przeciwnym razie, kartacze się rozpadną, rozgotują, w garnku zostanie nam samo mięso. Jest to bardzo ważne, należy na to zwrócić uwagę. Swojskie ziemniaki mają w sobie dużo skrobi, co widać po starkowaniu ziemniaków, skrobia osadza się na dnie naczynia.
Zobacz inne przepisy
Poprzedni przepis: Kartacze
Następny przepis: KARTACZE Z NADZIENIEM PIECZARKOWYM