Chleb na młodym zakwasie

Chleb na młodym zakwasie to prawdziwy rarytas dla miłośników zdrowego, domowego pieczywa. Receptura opiera się na tradycyjnej technice pieczenia chleba, którą można z powodzeniem odtworzyć we własnej kuchni. Tworzenie własnego zakwasu to proces, który może zająć kilka dni, lecz efekt końcowy zdecydowanie wynagrodzi naszą cierpliwość. Chleb upieczony na młodym zakwasie ma unikalny, słodko-kwasowy smak, a jego konsystencja jest nieporównywalnie lepsza do tych kupowanych. Czytając ten przepis, zrozumiesz jak proste to jest! Z tym przepisem, każdy dzień to możliwość na domowy, aromatyczny chleb.

Składniki:

• 600 g mąki: 400 g mąki pszennej typ 650, 200 g mąki żytniej
• 4 łyżki drobnej kaszki orkiszowej jasnej
• łyżeczka soli
• łyżka miodu
• 125 ml (pół szklanki) zakwasu
• wody około szklanka – zależy od suchości mąki
• łyżka oleju rzepakowego
• płatki owsiane do posypania

Chleb na młodym zakwasie – jak zrobić?

1. Wszystkie składniki wyrabiamy w robocie do uzyskania masy, która będzie odklejać się od ścianek i utworzy kulę. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na noc do wyrośnięcia (ja wkładam do pustego i wyłączonego piecyka).
2. Następnego dnia: Miskę natłuszczam olejem, wysypuję płatkami owsianymi – przekładam do niej ciasto, przykrywam i zostawiam do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po godzinie wstawiam jeszcze do zimnego piekarnika garnek żeliwny z przykrywką (w którym będzie piekł się chleb). Garnek nagrzewa się przez 45 minut – 50 minut w temperaturze 220°C. Po tym czasie trzeba ostrożnie wyjąć bardzo mocno rozgrzany garnek, do którego wkładamy ciasto naszego chleba. Chleb nacinamy w kilku miejscach, przykrywamy garnek. Pieczemy w 200°C przez około godzinę. Gorący chleb ostrożnie wykładamy na kratkę do ostudzenia. Kroimy ząbkowanym nożem.

Chleb na młodym zakwasie – dodatkowe informacje

Używając młodego zakwasu, można posiłkować się drożdżami, ale ten sposób pozwala na wyrośnięcie chleba wyłącznie na zakwasie i jest to sposób dla zapracowanych, by móc przygotować na następny dzień swój bochenek chleba