Bigos świąteczny

Nasza specjalna receptura na Bigos Świąteczny jest inspirowana tradycyjnym litewskim przepisem na bigos, a zarazem niesie ze sobą nutę świątecznej magii. Idealna na wspaniałe świąteczne spotkania rodzinne – nie tylko smakowita, ale także pełna cudownych aromatów, które wypełnią cały dom. Składniki to różnorodność smaków – od słodko-kwasnego charakteru suszonych owoców, przez wyrazistość kapusty kiszonej, do wytrawnej nuty różnych rodzajów mięs. Wszystko przyprawione ziółkami, które dodadzą potrawie wyjątkowego charakteru. Przygotujcie się na wyjątkową kompozycję smaków i aromatów, tak charakterystyczną dla tego tradycyjnego dania.

Składniki:

• 1,5 kg kiszonej kapusty
• 1,5 kg świeżej kapusty
• 40 dag wołowiny (np. rostbef)
• 40 dag łopatki wieprzowej
• 40 dag karkówki wieprzowej
• udko kaczki
• 60-70 dag kiełbasy (toruńskiej, śląskiej)
• 30 dag wędzonego boczku
• 20 dag suszonych śliwek
• 3 kwaśne jabłka
• 2 duże cebule
• 5 dag suszonych grzybów
• mały koncentrat pomidorowy
• łyżka ostrej musztardy
• 0,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina
• 10 ziaren jałowca
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 1,5 łyżeczki soli
• łyżeczka pieprzu mielonego

Bigos świąteczny – jak zrobić?

1. Grzyby dokładnie umyć, namoczyć na noc w zimnej wodzie, ugotować do miękkości w wodzie, w której się moczyły (około 1 godzina). Ugotowane grzyby odcedzić, pokroić w cienkie paseczki, wywar zachować.
2. Różne gatunki mięsa opłukać, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać dwie łyżki oleju, podsmażyć mięso z każdej strony do lekkiego zrumienienia. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 1,5 godziny. Mięso pokroić w kostkę, usuwając kości. Sos z pieczenia zachować.
3. Obie kapusty poszatkować (świeżą dość drobno). Na początku gotuję je w osobnych garnkach (jedną z nich w dużym garnku, w którym będzie gotowy bigos) na małym ogniu z niewielką ilością wody przez około 40 minut. Świeżą obowiązkowo należy przed gotowaniem sparzyć wrzątkiem. Następnie łączę obie kapusty. Dodaję pokrojone mięso, sos z pieczenia, pokrojone grzyby i wywar z ich gotowania, pokrojoną w półtalarki kiełbasę. Boczek wędzony pokroić w kostkę, zrumienić na patelni. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, dodać do boczku, smażyć aż lekko się przyrumieni. Dodać do bigosu. Wszystko wymieszać. Gotować przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Ostudzić i odstawić w zimne miejsce.
4. Na drugi dzień bigos podgrzać, zagotować, zmniejszyć ogień. Śliwki opłukać, pokroić w paski. Jabłka umyć, obrać, pokroić na małe kawałki. Owoce dodać do bigosu. Dodajemy także sól, owoce jałowca, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu, pieprz mielony oraz wino. Po dodaniu wszystkich składników bigos gotujemy na małym ogniu przez około 40 minut, często mieszać bo lubi się przypalić. Na koniec dodajemy mały koncentrat pomidorowy i musztardę, gotujemy jeszcze 20-30 minut.
5. Potrawa powinna być pikantna i gęsta. Bigos podajemy bardzo gorący z pieczywem razowym lub jasnym. Dla koneserów, na ułatwienie trawienia, możemy podać kieliszek schłodzonej czystej wódki.

Słowa kluczowe: bigos litewski

Bigos świąteczny – dodatkowe informacje

Gotowy przekładam do litrowych słoików, pasteryzuję i przechowuję w lodówce lub mrożę.