Bigos staropolski

Bigos staropolski to potrawa, która niemal zawsze gości na polskich stołach podczas świąt i okazji rodzinnych. Idealnie łączy w sobie zakwaszoną nutę kiszonej kapusty z pikantnością kiełbasy i delikatnością mięsa. Bigos staropolski, do którego przepis dzielimy się dzisiaj, to prawdziwy rarytas, który pochodzi z dawnych czasów i przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. Pyszny bigos staropolski, pełen smaków i aromatów, zapewni niezapomniane doświadczenie kulinarne i zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Zapraszamy do odkrycia sekretów przygotowania tej tradycyjnej polskiej potrawy.

Składniki:

• 500g wieprzowiny (łopatka, karkówka, szynka)
• 300g wołowiny (karkówka, łata)
• 200 wędzonego boczku
• 250g dobrej wędzonej kiełbasy (najlepiej domowej; ja dałam kiełbasę z dzika)
• 50g suszonych grzybów
• 150g suszonych śliwek
• 3 wędzone śliwki
• 2 cebule
• 2,5 kg kiszonej kapusty
• 0,5kg kapusty świeżej
• 3 liście laurowe
• 10 ziarenek ziela angielskiego
• 15 ziaren jałowca
• 15 ziaren pieprzu czarnego
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka kolendry (utłuczonej w moździerzu)
• 2 gałązki rozmarynu
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka miodu gryczanego
• 2 łyżki smalcu gęsiego
• 1 łyżka oleju

Bigos staropolski – jak zrobić?

1. 1.
   Grzyby połamać na mniejsze kawałki, zalać wrzątkiem, odstawić na pół godziny, a następnie ugotować (ok 20 minut), odcedzić, wywar zachować.
   Boczek pokroić w większą kostkę. Mięso pokroić w kawałki (ok 2cm), kiełbasę w półtalarki.
   Boczek zrumienić na patelni, przełożyć do głębokiego szerokiego garnka (najlepiej żeliwnego). Cebulę zeszklić na oleju, przełożyć do garnka. Na tej samej patelni rozgrzać smalec i partiami obsmażyć mięso, przełożyć je do garnka.
   Śliwki pokroić w ćwiartki, razem z kiełbasą i grzybami przełożyć do mięsa. Dodać przyprawy (oprócz majeranku). Świeżą kapustę pokroić w paski. Kapustę kiszoną opłukać, jeśli ma długie nitki – pokroić. Oba rodzaje kapusty wyłożyć do garnka. Wino, szklankę wywaru grzybowego, koncentrat i miód wymieszać, wlać do garnka.
   Garnek przykryć, ustawić na ogniu i podgrzewać, aż płyn zacznie bulgotać, zmniejszyć ogień i gotować ok 3 godzin. W połowie gotowania zawartość garnka można lekko przemieszać, żeby sprawdzić czy się nie przypala. Garnek zdjąć z ognia, odstawić do wystudzenia i pozostawić w chłodnym miejscu na noc.
2. 2.
   Następnego dnia znów podgrzać i gotować ok 1,5 godziny na małym ogniu. Jeśli bigos zacznie się przypalać, podlać ok szklanki wody (albo na pół z wywarem grzybowym lub winem). Garnek zdjąć z ognia, odstawić do wystudzenia i pozostawić w chłodnym miejscu na noc.
   Na 3 dzień gotowanie powtórzyć, a godzinę przed końcem gotowania dodać majeranek.
   Po ugotowaniu gorący bigos można nałożyć do słoików, zakręcić, a po wystudzeniu wstawić do lodówki. Tak zawekowany bigos można przechowywać do 2 tygodni.
3. 3.
   Wersja dla wolnowara: po umieszczeniu w naczyniu wszystkich składników i zalaniu winem z wywarem grzybowym, garnek przykryć, pokrętło ustawić w pozycji HIGH oraz ustawić czas gotowania na 5 godzin. Bigos się nie przypala, więc nie ma potrzeby mieszania ani podlewania wody.
   Po pierwszym gotowaniu wolnowar wyłączyć, bigos zamieszać i odstawić do wystudzenia. Następnego dnia znów gotować przez 3-4 godziny.

Smacznego!

Bigos staropolski – dodatkowe informacje

Do przygotowania bigosu lepiej użyć kilku rodzajów mięsa i wędlin – wołowinę, wieprzowinę, gęsinę, dziczyznę, ale można też dodać wędliny i pieczone mięsa, które pozostały po Świętach.