Marzy wam się idealnie puszysty, sprężysty, wyrośnięty biszkopt-pianka? To baza do najlepszych tortów i innych ciast. Czy to możliwe, aby zrobić go bez jajek? Sprawdźcie, a na pewno się nie zawiedziecie. Na dodatek upieczecie go, wykorzystując coś, co zwykle wylewane jest do zlewu.
Dobrze napowietrzone ciasto to sekret każdego udanego biszkoptu. Z reguły zapewnia to perfekcyjnie na sztywno ubita piana z białek. Przesiana mąka wraz z proszkiem budyniowym czy mąką ziemniaczaną to kolejny klucz, który zapewnia udany wypiek. Wszystkie te składniki są gwarancją tego, że w cieście nie pojawi się sztywny i zbity zakalec. Jak zatem zrobić udany biszkopt bez jajek? Jeden z powszechniejszych składników kuchni wegańskiej zapewnia podobny efekt do tego, który zyskujecie podczas pieczenia tradycyjnego biszkoptu. Chodzi o aquafabę, czyli wodę po ciecierzycy w puszce. Przekonajcie się sami, jak użyć tego produktu krok po kroku.
Jak zrobić puszysty biszkopt bez jajek?
Składniki:
- 80 ml aquafaby,
- 1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny,
- 100 g cukru pudru,
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego,
- 2 łyżki oleju słonecznikowego,
- 150 g mąki pszennej,
- 50 g mąki ziemniaczanej,
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej,
- szczypta kurkumy.
Przygotowanie:
- Aquafabę, czyli wodę odsączoną z cieciorki z puszki, włóżcie przynajmniej na godzinę do lodówki.
- Po tym czasie przelejcie do miksera wraz z octem i cukrem wanilinowym i cukrem pudrem.
- Mieszajcie przez około 8 minut do uzyskania gęstej i szklistej piany.
- Przesiejcie mąkę ziemniaczaną i pszenną wraz z sodą oczyszczoną.
- Delikatnie dodajcie do piany i mieszajcie za pomocą szpatułki w jedną stronę.
- Wsypcie kurkumę dla poprawy koloru.
- Masę przełóżcie do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
- Pieczcie w rozgrzanym piekarniku do 170 stopni Celsjusza.
- Po około 45 minutach biszkopt jest gotowy.
- Przed wyciągnięciem sprawdźcie patyczkiem, aby się upewnić, czy jest już upieczony.
Jakie proporcje będą najlepsze, gdy używamy aquafaby zamiast jajek?
Dobrym przelicznikiem są te proporcje:
- na 1 duże jajko wystarczą 3 łyżki wody z ciecierzycy,
- na 1 żółtko wystarczy 1 łyżka wody z ciecierzycy.
W ten sposób możecie dostosować każdy przepis, w którym zawarta jest ubita piana z białek. Dzięki temu masa nie będzie zbyt wodnista i zachowacie idealną konsystencję biszkoptów, omletów i innych deserów.