Chrupiąca panierka do kotletów schabowych, która nigdy nie odpada – sposób na chrupiącą panierkę do kotletów schabowych, która zapewni maksymalną chrupkość i złocisty kolor. Wystarczy dodać do rozmąconych jajek łyżkę wody gazowanej lub szczyptę sody oczyszczonej. Innym pomysłem na panierkę oprócz bułki tartej są płatki owsiane, cieść piwne, orzechy włoskie, pistacje, płatki kukurydziane, panko oraz sezam.
Jak zapobiec odpadającej panierce – osuszanie mięsa przed panierowaniem jest kluczowe, ponieważ wilgotna powierzchnia schabu utrudnia przyleganie składników. Ważne jest także panierowanie tuż przed smażeniem i nie przygotowywanie kotletów etapami. Dodatkowo, można dodać odrobinę oleju i soli do jajek, aby stworzyć naturalne spoiwo i lepiej przykleić panierkę do mięsa.
Jak smażyć kotlety, żeby były soczyste w środku i chrupiące na zewnątrz – kotlety należy wrzucać na mocno rozgrzany tłuszcz, aby panierka się zarumieniała i nie zmiękła. Warto zwiększyć moc płomienia pod koniec smażenia, aby kotlety były perfekcyjnie zarumienione i chrupkie na zewnątrz, ale wciąż soczyste w środku.
Zapomnijcie o moczeniu kotletów schabowych w mleku – zamiast mleka, można je zalewać innym produktem, który sprawi, że kotlety będą obłędnie kruche i soczyste.