Wracajmy jednak do śmietan! Co jest takiego niebywałego w niemieckich śmietanach? Otóż różnorodność a przede wszystkim usystematyzowanie! Niemieccy kucharze, w swoich kuchniach mają do wyboru:
<śródnagłówek> Kwaśne śmietany
Crème fraiche – jest to lekko kwaskowa śmietana o 35% tłuszczu. Doskonała do dipów lub do zup, bo ze względu na dużą ilość tłuszczu – nie zwarzy się . Uwaga, nie nadaje się do ubijania! Jeśli znajdziemy jakiś przepis z takową śmietaną, a rzecz jasna trudno ją dostać w sklepie to możemy zmieszać naszą śmietaną 36% z maślanką (około dwie łyżki). Pozostawić w ciepłym miejscu by zgęstniała.
Saure sahne – po prostu kwaśna śmietana 10% – 19%. Stosuje się ją jak nasze śmietany 12-18%.
Schmand – jest to także kwaśna śmietana. Zawartość tłuszczu 20%-29%. Można ją znaleźć poza lodówką w sklepie. Najczęściej stosuje się je ciast, ale także spotkałam się z przypadkiem, iż do zup. Uwaga, jest to nadal kwaśna śmietana ale jest sztywna. Najczęściej spotyka się ją w południowych Niemczech
<śródnagłówek> Słodkie śmietany
Kaffe Sahne – po prostu śmietana do kawy. 10-14%.
Sahne –20%-29%. Powiem szczerze, że rzadko spotykałam się z tą śmietaną.
Schlag Sahne – 30%-aż do 40%. Stosuje się ją jak naszą 30% lub 36%. Jest płynna.
Można trochę zwariować, prawda?:)
Zobacz też: forszmak – nietypowy, smakowity dodatek!
Przykład zastosowania niemieckich śmietan, można znaleźć tutaj
