Filetowanie karpia, czyli usuwanie ości i przygotowywanie ryby, jest łatwiejsze niż się wydaje. Świeże ryby, takie jak karp, mogą być trudne do sprawienia, ale z doświadczeniem można to zrobić w 5 minut. Przedstawiamy kroki, jak filetować karpia na święta.
Karp jest popularny podczas wigilii Bożego Narodzenia i można go przyrządzać na wiele sposobów – smażonego, gotowanego, w galarecie czy jako rybę po grecku. Jego charakterystyczny smak ma zarówno swoich wielbicieli, jak i przeciwników.
Przed rozpoczęciem filetowania zaleca się usunięcie nieprzyjemnego mulistego posmaku. Istnieje kilka metod, jak to zrobić. Można polewać rybę wrzątkiem, aby oczyścić ją ze śluzu, lub obłożyć karpia plasterkami cebuli i pozostawić na całą noc, aby mięso nabrało aromatu. Inna metoda polega na moczeniu ryby w mleku.
Do filetowania karpia potrzebny będzie specjalny nożyk. Powinien być wąski i długi, aby łatwo oddzielać ości od mięsa. Warto również posiadać deskę do sprawiania ryb, która ma zaczep, uniemożliwiający jej ślizganie się, oraz nożyce do ryb, ułatwiające pokrojenie ryby na kawałki.
Kolejne kroki filetowania karpia:
1. Kupujemy rybę i obmywamy ją pod wodą.
2. Zdzieramy łuski nożem od ogona do głowy.
3. Przecinamy rybę pod brzuchem od „szyi prawie pod ogon” i patroszymy.
4. Po wypatroszeniu odcinamy rybie ogon.
5. Ścinamy dolne płetwy, wkładając nóż pod płetwę.
6. Kładziemy rybę na brzuch, trzymając ją pod oskrzelami, i ścinamy od ogona po górę grzbietu.
7. Obcina się głowę przy oskrzelach, jeśli potrzebujemy wywaru rybnego lub ryby w galarecie.
8. Myjemy rybę i możemy ją pokroić na dzwonka lub filety.
9. Trzymamy rybę papierowym ręcznikiem, aby była stabilna podczas krojenia.
10. Można użyć tłuczka do mięsa, aby ułatwić porcjowanie ryby.
11. Z jednego 1,5 kg karpia można otrzymać od 4 do 5 dzwonków.
12. Jeśli chcemy wyfiletować rybę bez ości, używamy cienkiego, ostrego nożyka.
13. Filetujemy rybę od góry grzbietu w dół, najlepiej gdy mamy ją w dzwonkach.
14. Starannie oddzielamy mięso od ości, aby uzyskać ładne filety.
Podczas filetowania karpia zaleca się noszenie jednorazowych gumowych rękawiczek, aby uniknąć zapachu ryby na dłoniach. Należy również używać bardzo ostrzego noża lub kilkakrotnie ostrzyć nóż podczas pracy, ponieważ łatwo tępi się przy rozcinaniu. Czasami można złamać ość przy głowie lub grzbiecie, aby ułatwić oddzielenie mięsa od ości.
Filetowanie karpia może być niezbędne, jeśli preferujesz świeżą rybę i chcesz ją odpowiednio przygotować i pokroić według własnych upodobań. Nie jest to jednak tak trudne, jak się wydaje!