Poradnik: Jak przygotować idealne ciasto drożdżowe
Podstawą drożdżowych wypieków (ciast, bułek, chlebów, bab, keksów, racuchów, buchtów, pizz…) jest m.in. prawidłowe przygotowanie ciasta drożdżowego. Nikt nie lubi czerstwego chleba, suchego drożdżowego ciasta z owocami czy twardych bułeczek. Aby uniknąć tych problemów, warto zastosować kilka podstawowych zasad.
Składniki cista drożdżowego:
- Mąka
- Drożdże
- Sól
- Mleko/Woda
- Jajka
- Tłuszcz
- Cukier
- Dodatki
Mąkę zawsze przesiewajmy, by usunąć z niej zanieczyszczenia i napowietrzyć ją. Najlepsza do ciasta drożdżowego jest mąka pszenna chlebowa typu 750, ale można również użyć zwykłej pszennej mąki. Świeże drożdże najlepiej przygotować w postaci rozczynu, jednak można także użyć drożdży suchych. Sól jest niezbędna w ciastach na słodko i na słono, ale należy jej unikać w kontakcie bezpośrednim z drożdżami. Płyny, takie jak mleko czy woda, powinny być ciepłe, ale nie gorące. Jajka dodajmy do ciasta zarówno dla koloru, jak i konsystencji. Tłuszcz, najlepiej masło, dodajmy do ciasta w postaci stopionej i jeszcze ciepłej. Cukier można zastąpić innym słodzikiem, a dodatki mogą być różnorodne, od bakalii po owoce.
Przygotowanie ciasta drożdżowego:
- Rozczyn
- Łączenie składników
- Wyrabianie
- Wyrastanie
- Formowanie
- II Wyrastanie
- Pieczenie
- Studzenie
- Mrożenie
Jeśli używamy drożdży świeżych, przygotowujemy rozczyn według tej wskazówki: KLIK. Jeśli używamy drożdży suchych, rozczyn pomijamy.
Mieszamy przesianą mąkę, sól, cukier i (jeśli używamy) drożdże. Dodajemy jajka, ciepłe mleko/wodę i rozczyn.
To ważny etap wyrabiania ciasta drożdżowego. Wyrabiamy ciasto przez około 10-20 minut, aż stanie się elastyczne i nie będzie się kleić do rąk. Na początku ciasto może być lepkie, ale nie dodajemy dużej ilości mąki, co powoduje, że ciasto jest twarde i suche. Wyrabianie można przyspieszyć z użyciem miksera z końcówkami do ciasta drożdżowego.
Formujemy ciasto w kształt kuli, umieszczamy je w misce posypanej mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na podwojenie objętości w ciepłe miejsce.
Odgazowujemy wyrośnięte ciasto i formujemy je w pożądany kształt.
Formowane ciasto odstawiamy na drugie wyrośnięcie na około 30-60 minut w ciepłe miejsce bez przeciągów.
Pieczemy ciasto drożdżowe w nagrzanym piekarniku przez odpowiedni czas i w odpowiedniej temperaturze zgodnie z przepisem.
Po upieczeniu ciasto pozostawiamy w piekarniku przez chwilę, a następnie przenosimy je na kratkę, gdzie pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Ciasto drożdżowe jest doskonałe do zamrażania. Możemy je zamrozić przed lub po upieczeniu. Wystarczy owinąć je folią i umieścić w zamrażarce. Przed podaniem rozmrażamy w temperaturze pokojowej.
Najczęstsze problemy i ich rozwiązania:
- Za gruba skórka: Wysoka temperatura pieczenia, zbyt dużo mąki w cieście, krótki czas wyrastania
- Ciasto ma kwaskowaty smak: Zbyt długi czas wyrastania, zbyt ciepłe miejsce rośnięcia
- Upieczone ciasto kruszy się: Zbyt krótkie wyrabianie ciasta, za dużo mąki w cieście, zbyt długie wyrastanie, zbyt ciepłe miejsce rośnięcia, zbyt niska temperatura pieczenia
- Ciasto nie rośnie: Zbyt zimne mleko/woda dodane do ciasta, zbyt chłodne miejsce do rośnięcia ciasta, za dużo mąki w cieście, nieświeże drożdże
- Upieczone ciasto jest wilgotne od spodu: Zbyt długi czas w formie po upieczeniu
- Ciasto pęka na wierzchu: Zbyt wysoka temperatura pieczenia, gwałtowny spadek temperatury, źle wyrobione ciasto, krótki czas drugiego wyrastania
- Ciasto pęka na bokach: Zbyt wysoka temperatura pieczenia, krótki okres wyrastania, źle uformowany bochenek
- Upieczone ciasto ma zbitą, wilgotną konsystencję: Niedopieczone ciasto, krótki czas pieczenia, krótki okres wyrastania przed pieczeniem
- Upieczone ciasto jest twarde i ciężkie: Zbyt dużo mąki w cieście, zbyt krótkie wyrastanie
- Ciasto nie rumieni się podczas pieczenia: Zbyt niska temperatura pieczenia, zbyt jasna i duża blacha w stosunku do piekarnika
- W upieczonym cieście czuć drożdże: Zbyt ciepłe miejsce do rośnięcia, zbyt długi czas wyrastania, zbyt duża ilość drożdży
- Ciasto opadło podczas pieczenia: Zbyt długi czas wyrastania ciasta, gwałtowny spadek temperatury
Przy trzymaniu się powyższych porad, nie ma możliwości, aby ciasto drożdżowe nie wyszło dobrze. Baw się w kuchni i smacznego!