share

Idealne ciasto drożdżowe – jak je wyczarować

by

Poradnik: Jak przygotować idealne ciasto drożdżowe

Podstawą drożdżowych wypieków (ciast, bułek, chlebów, bab, keksów, racuchów, buchtów, pizz…) jest m.in. prawidłowe przygotowanie ciasta drożdżowego. Nikt nie lubi czerstwego chleba, suchego drożdżowego ciasta z owocami czy twardych bułeczek. Aby uniknąć tych problemów, warto zastosować kilka podstawowych zasad.

Składniki cista drożdżowego:

  • Mąka
  • Drożdże
  • Sól
  • Mleko/Woda
  • Jajka
  • Tłuszcz
  • Cukier
  • Dodatki

Mąkę zawsze przesiewajmy, by usunąć z niej zanieczyszczenia i napowietrzyć ją. Najlepsza do ciasta drożdżowego jest mąka pszenna chlebowa typu 750, ale można również użyć zwykłej pszennej mąki. Świeże drożdże najlepiej przygotować w postaci rozczynu, jednak można także użyć drożdży suchych. Sól jest niezbędna w ciastach na słodko i na słono, ale należy jej unikać w kontakcie bezpośrednim z drożdżami. Płyny, takie jak mleko czy woda, powinny być ciepłe, ale nie gorące. Jajka dodajmy do ciasta zarówno dla koloru, jak i konsystencji. Tłuszcz, najlepiej masło, dodajmy do ciasta w postaci stopionej i jeszcze ciepłej. Cukier można zastąpić innym słodzikiem, a dodatki mogą być różnorodne, od bakalii po owoce.

Przygotowanie ciasta drożdżowego:

  1. Rozczyn
  2. Jeśli używamy drożdży świeżych, przygotowujemy rozczyn według tej wskazówki: KLIK. Jeśli używamy drożdży suchych, rozczyn pomijamy.

  3. Łączenie składników
  4. Mieszamy przesianą mąkę, sól, cukier i (jeśli używamy) drożdże. Dodajemy jajka, ciepłe mleko/wodę i rozczyn.

  5. Wyrabianie
  6. To ważny etap wyrabiania ciasta drożdżowego. Wyrabiamy ciasto przez około 10-20 minut, aż stanie się elastyczne i nie będzie się kleić do rąk. Na początku ciasto może być lepkie, ale nie dodajemy dużej ilości mąki, co powoduje, że ciasto jest twarde i suche. Wyrabianie można przyspieszyć z użyciem miksera z końcówkami do ciasta drożdżowego.

  7. Wyrastanie
  8. Formujemy ciasto w kształt kuli, umieszczamy je w misce posypanej mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na podwojenie objętości w ciepłe miejsce.

  9. Formowanie
  10. Odgazowujemy wyrośnięte ciasto i formujemy je w pożądany kształt.

  11. II Wyrastanie
  12. Formowane ciasto odstawiamy na drugie wyrośnięcie na około 30-60 minut w ciepłe miejsce bez przeciągów.

  13. Pieczenie
  14. Pieczemy ciasto drożdżowe w nagrzanym piekarniku przez odpowiedni czas i w odpowiedniej temperaturze zgodnie z przepisem.

  15. Studzenie
  16. Po upieczeniu ciasto pozostawiamy w piekarniku przez chwilę, a następnie przenosimy je na kratkę, gdzie pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

  17. Mrożenie
  18. Ciasto drożdżowe jest doskonałe do zamrażania. Możemy je zamrozić przed lub po upieczeniu. Wystarczy owinąć je folią i umieścić w zamrażarce. Przed podaniem rozmrażamy w temperaturze pokojowej.

Najczęstsze problemy i ich rozwiązania:

  1. Za gruba skórka: Wysoka temperatura pieczenia, zbyt dużo mąki w cieście, krótki czas wyrastania
  2. Ciasto ma kwaskowaty smak: Zbyt długi czas wyrastania, zbyt ciepłe miejsce rośnięcia
  3. Upieczone ciasto kruszy się: Zbyt krótkie wyrabianie ciasta, za dużo mąki w cieście, zbyt długie wyrastanie, zbyt ciepłe miejsce rośnięcia, zbyt niska temperatura pieczenia
  4. Ciasto nie rośnie: Zbyt zimne mleko/woda dodane do ciasta, zbyt chłodne miejsce do rośnięcia ciasta, za dużo mąki w cieście, nieświeże drożdże
  5. Upieczone ciasto jest wilgotne od spodu: Zbyt długi czas w formie po upieczeniu
  6. Ciasto pęka na wierzchu: Zbyt wysoka temperatura pieczenia, gwałtowny spadek temperatury, źle wyrobione ciasto, krótki czas drugiego wyrastania
  7. Ciasto pęka na bokach: Zbyt wysoka temperatura pieczenia, krótki okres wyrastania, źle uformowany bochenek
  8. Upieczone ciasto ma zbitą, wilgotną konsystencję: Niedopieczone ciasto, krótki czas pieczenia, krótki okres wyrastania przed pieczeniem
  9. Upieczone ciasto jest twarde i ciężkie: Zbyt dużo mąki w cieście, zbyt krótkie wyrastanie
  10. Ciasto nie rumieni się podczas pieczenia: Zbyt niska temperatura pieczenia, zbyt jasna i duża blacha w stosunku do piekarnika
  11. W upieczonym cieście czuć drożdże: Zbyt ciepłe miejsce do rośnięcia, zbyt długi czas wyrastania, zbyt duża ilość drożdży
  12. Ciasto opadło podczas pieczenia: Zbyt długi czas wyrastania ciasta, gwałtowny spadek temperatury

Przy trzymaniu się powyższych porad, nie ma możliwości, aby ciasto drożdżowe nie wyszło dobrze. Baw się w kuchni i smacznego!

Tagi

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Close Cookmode