Tort kakaowy z frużeliną ananasową i masą mascarpone-mleczną

Często ratunkiem na różne okazje i spotkania jest upieczenie domowego tortu, a Tort kakaowy z frużeliną ananasową i masą mascarpone-mleczną cieszy się niesłabnącą popularnością. Połączenie intensywnego smaku kakao z delikatnymi nutami ananasa i kremowej masy mascarpone tworzy niezapomniany smak, który zadowoli każdego smakosza. Świetne połączenie słodkiego, kwasu i goryczy, co daje efekt nie tylko smakowy, ale i wizualny. Zapewniam, że tort jest niezwykle wilgotny i aksamitny każdego dnia. Zawarte w nim składniki doskonale komponują się razem, dzięki czemu każdy kęs jest pełen smaku. Upieczenie tego tortu to prawdziwa przyjemność dla każdego.

Składniki:

• BISZKOPT:
  • 5 jajek
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2 łyzeczki kakao
  • 1 łyzeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
• NASĄCZENIE BISZKOPTA – pącz:
  • 1/4 szklanki wody przegotowanej
  • 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
• FRUZELINA ANANASOWA:
  • 1 puszka ananasów w syropie (560g)
  • 1 łyzeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1,5 łyzeczki żelatyny
• KREM mascarpone-mleczny:
  • 500g serka mascarpone
  • ok. 1/3 szklanki mleka słodzonego skondensowanego zagęszczonego (jeśli masa będzie dla Was za mało słodka można dolać więcej mleka)
• MASA DEKORACYJNA:
  • 380 ml mleka
  • 1 budyń śmietankowy
  • 2 małe żółtka
  • 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki cukru
  • 150 g masła
• DODATKOWO:
  • barwnik w proszku czerwony
  • barwnik w proszku zielony

Tort kakaowy z frużeliną ananasową i masą mascarpone-mleczną – jak zrobić?

1. 1.

   Biszkopt: Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier, cały czas ubijając. Następnie dodawać po jednym żółtku, cały czas ubijając. Wymieszać razem mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia, przesiać i dodac do ciasta – delikatnie wymieszac drewnianą łyżką do połączenia składników. Przelać na tortownicę o średnicy 23 cm wyłożoną na dnie papierem do pieczenia. Piec 30 minut (tyle dokładnie piekłam) w temperaturze 160-170 stopni do suchego patyczka. Po upieczeniu wyciągnąć tortownicę z ciastem z pieca i z odległości 60 cm zrzucić na podłogę, włożyć do piekarnika i lekko uchylić drzwiczki, poczekać aż biszkopt ostygnie. Biszkopt przekroić na 3 części.

2. 2.

   Frużelina ananasowa: Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody i odstawić do napęcznienia. Wyciągnąć ananasy z puszki (syrop zachować) i pokroić w drobną kostkę. Ananasy przełożyc do garczka, zalać syropem, dodać sok z cytryny, mąkę ziemniaczaną rozrobioną w minimalnej ilości wody i włączyć źródło ciepła, zagotować cały czas mieszając. Zdjąć ze źródła ciepła, dodać napęczniałą żelatynę i długo mieszać, by żelatyna się dokładnie rozpuściła. Wystudzić i dobrze schłodzić. Frużelina ma mieć konsystencję żelu.

3. 3.

   Krem mascarpone-mleczny: schłodzony serek mascarpone zmiksować końcówką do ubijania białek, aby zrobił się on puszysty (1,5 do 2 minut miksowania). Dolać schłodzone mleko zagęszczone skondensowane i dalej ubijać. Spróbować masę pod kątem słodkości i jeśli będzie dla Was za mało słodka, to można dolać jeszcze troszkę mleka. Ja wolę masę mniej słodką. Powinien powstać gęsty i jednolity krem.

4. 4.

   Masa do dekoracji: Małe żółtka roztrzepujemy delikatnie. 190 ml mleka gotujemy z cukrem. W pozostałym 190 ml mleka rozrabiamy budyń, mąkę oraz żółtka i wlewamy strumieniem na gotujące się mleko, cały czas szybko mieszając. Studzimy. Masło ucieramy na tzw. puch i dodajemy do niego stopniowo ostudzony budyń.

5. 5.

   TORT: Pierwszy biszkopt nasączamy 1/3 ponczu. Nakładamy na niego połowę frużeliny ananasowej. Na frużelinę nakładamy 1/3 kremu z mascarpone. Przykrywamy drugim biszkoptem, który nasączamy połową pozostałego ponczu. Dalej wykładamy resztę frużeliny ananasowej oraz połowę kremu z mascarpone. Przykrywamy ostatnim biszkoptem, który nasączamy resztą ponczu i smarujemy resztą kremu mascarpone. Boki tortu smarujemy masą do dekoracji. Również wierzch tortu smarujemy dodatkowo cieniutką warstwą masy do dekoracji i dekorujemy brzegi torta. Pozostałą masę do dekoracji dzielimy na dwie nierówne części – do tej większej dodajemy w odpowiedniej ilości barwnik czerwony i dokładnie mieszamy, a do mniejszej odpowiednio barwnik zielony i dokładnie mieszamy. Z masy czerwonej wykonujemy specjalną tylką róże i je schładzamy (ja włożyłam je na 15 minut do zamrazalki), a dopiero poźniej przekładamy róże na tort. Z masy zielonej wykonujemy tez specjalną tylką listki. Jak nam zostanie masy to dekorujemy tort jeszcze wg naszego pomysłu.

6. 6.

   Niestety nie zdążyłam zrobić zdjęcia tortu wewnątrz – następnym razem dodam zdjęcie.

Tort kakaowy z frużeliną ananasową i masą mascarpone-mleczną – dodatkowe informacje

Składniki do biszkoptu powinny mieć temperature pokojowa. Składniki do masy mascarpone powinny być schłodzone.