Tort czekoladowo – pomarańczowy

Tort czekoladowo-pomarańczowy to połączenie elegancji, kuszącej słodyczy i kwaskowego akcentu, który przyciąga wszystkich miłośników wyrafinowanych smaków. Ta wyjątkowa propozycja łączy w sobie gładką czekoladę i orzeźwiające, cytrusowe nuty pomarańczy. Oryginalność tego tortu podkreśla dodatek sernika na bazie mascarpone, który dodaje całości lekkości i świetnie komponuje się z bogactwem smaków. Jest to idealna propozycja na uroczyste okazje, ale również na chwile, kiedy chcemy dać sobie małe, wyjątkowe uczta dla podniebienia. Gotowanie tortu czekoladowo-pomarańczowego to czysta przyjemność, a efekt końcowy z pewnością zapadnie w pamięć.

Składniki:

Biszkopt:
7 jajek
203 g cukru
120 g mąki tortowej
35 g mąki ziemniaczanej
2 łyżki ciemnego kakao
½ łyżeczki ekstraktu pomarańczowego
szczypta soli
Krem czekoladowy:
500 ml śmietany kremówki *
250 g mascarpone
100 g czekolady mlecznej
100 g czekolady gorzkiej
4-5 łyżek cukru pudru
Krem pomarańczowy:
250 g pomarańczy **
25 g cukru ***
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1½ łyżeczki żelatyny spożywczej
200 ml śmietanki kremówki *
100 g sera mascarpone
szczypta barwnika pomarańczowego ****
Frużelina pomarańczowa:
600 g pomarańczy **
40 g cukru ***
2 łyżeczka mąki ziemniaczanej
3 łyżeczki żelatyny
Nasączenie:
200 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
2 łyżki cukru ***
5 łyżek wódki
Krem waniliowy do tynkowania:
350 ml śmietany kremówki *
250 g serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka pasty waniliowej
Ganache:
100 g czekolady gorzkiej
120 ml śmietanki kremówki *
Dekoracja:
czekoladowe słodycze
świeże liście pomarańczy

Tort czekoladowo-pomarańczowy – jak zrobić?

1.
Biszkopt:
Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy sól i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, nie przerywając ubijania. Następnie dodajemy kolejno po jednym żółtku oraz ekstrakt pomarańczowy. Delikatnie mieszamy. Mąkę tortową, ziemniaczaną oraz kakao łączymy i przesiewamy przez sito. Dodajemy do masy jajecznej i delikatnie, najlepiej przy pomocy szpatułki mieszamy, do połączenia się składników.
Rant cukierniczy o średnicy 21 cm układamy na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przygotowane ciasto przekładamy i delikatnie wyrównujemy. Wstawiamy piekarnika nagrzanego do 170-180’C i pieczemy przez 45-55 minut. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy go razem z formą na podłogę z wysokości około 60 cm. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Z biszkoptu odcinamy wierzch i kroimy na 4 równe blaty.
2.
Krem czekoladowy:
Czekoladę dokładnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej i odstawiamy do wystudzenia. Serek mascaropne przekładamy do miski, dodajemy cukier i miksujemy. Śmietanę ubijamy na sztywno, delikatnie łączymy z mascarpone. Następnie dodajemy powoli płynną czekoladę o temperaturze pokojowej i delikatnie mieszamy do połączenia się składników.
Krem pomarańczowy:
Pomarańcze obieramy, dokładnie filetujemy i przekładamy do rondelka. Dodajemy cukier cukier i podgrzewamy do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a pomarańcze rozpadną. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzamy w niewielkiej ilości wody i dodajemy do gotujących się pomarańczy. Mieszamy dokładnie, chwilę gotujemy i odstawiamy na bok. Żelatynę rozpuszczamy w 2-3 łyżkach gorącej wody i dodajemy do pomarańczy. Mieszamy do połączenia się składników. Gotową frużelinę studzimy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby stężała.
Serek mascaropne przekładamy do miski, dodajemy cukier i miksujemy. Śmietanę ubijamy na sztywno, delikatnie łączymy z mascarpone. Następnie dodajemy powoli frużelinę pomarańczową oraz barwnik i delikatnie mieszamy, aby składniki się połączyły.
3.
Frużelina pomarańczowa:
Pomarańcze obieramy, dokładnie filetujemy i przekładamy do rondelka. Dodajemy cukier cukier i podgrzewamy do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a pomarańcze rozpadną. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzamy w niewielkiej ilości wody i dodajemy do gotujących się pomarańczy. Mieszamy dokładnie, chwilę gotujemy i odstawiamy na bok. Żelatynę rozpuszczamy w 2-3 łyżkach gorącej wody i dodajemy do pomarańczy. Mieszamy do połączenia się składników. Gotową frużelinę studzimy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby stężała.
Nasączenie:
Do soku pomarańczowego dodajemy cukier oraz alkohol. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się cukru i odstawiamy na bok.
Krem waniliowy do tynkowania:
Mascarpone miksujemy z cukrem pudrem. Śmietanę ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy pastę waniliową. Ubitą śmietanę łączymy z mascarpone. Delikatnie mieszamy do połączenia się składników.
4.
Przełożenie:
Biszkopt dzielimy na 4 równe blaty. Pierwszy blat układamy na podkładzie, zakładamy rant cukierniczy (tort ma wysokość 12 cm, więc zwykła obręcz od tortownicy z pewnością nie wystarczy). Biszkopt nasączamy i wykładamy 1/3 frużeliny pomarańczowej. Wykładamy połowę kremu czekoladowego, przykrywamy biszkoptem, który nasączamy. Na biszkopt wykładamy kolejną część frużeliny pomarańczowej, następnie krem pomarańczowy i przykrywamy biszkoptem, który nasączamy. Wykładamy pozostałą frużelinę oraz krem czekoladowy i przykrywamy biszkoptem. Biszkopt przykrywamy papierem do pieczenia i delikatnie obciążamy. Tort wstawiamy do lodówki na całą noc. Zdejmujemy papier i nasączamy wierzchni biszkopt.
Kremem waniliowym tynkujemy dokładnie cały tort, aby powierzchnia była równa i gładka. Chłodzimy w lodówce przez kilka godzin.
5.
Ganache:
Czekoladę dzielimy na małe kawałki równej wielkości. Śmietankę podgrzewamy, zdejmujemy z ognia i dodajemy połamaną czekoladę. Mieszamy do uzyskania gładkiej polewy. Polewę studzimy i jeszcze płynną wylewamy na dobrze schłodzony tort. Tort dekorujemy słodyczami. U mnie przewaga słodyczy o smaku pomarańczowym.
* użyłam śmietany double cream 48%
** obranych, wyfiletowanych
*** podaję taka ilość cukru, jaką użyłam. W rzeczywistości wszystko zależy od tego, jak kwaśne są pomarańcze. Tu trzeba dobrze zbalansować smak. Frużelina powinna być lekko kwaskowa, ma równoważyć smak czekolady. Zbyt słodka sprawi, że tort będzie za słodki i mdły
**** opcjonalnie

Tort czekoladowo – pomarańczowy – dodatkowe informacje

– Biszkopt jest dość wysoki i z pewnością nie zmieści się w klasycznej tortownicy. Jeśli nie posiadacie wysokiego rantu cukierniczego należy upiec dwa biszkopty w tortownicy o wymiarach 21 cm tak, aby uzyskać 4 blaty. Wysokość tortu: 12 cm

Ciasta