Tort czekolada, limonka i kokos z frużeliną malinową

Przygotowanie tortu czekolada, limonka i kokos z frużeliną malinową

1. Biszkopt
1. Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy sól i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, nie przerywając ubijania. Następnie dodajemy kolejno po jednym żółtku, cały czas ubijając. Mąkę tortową i ziemniaczaną łączymy i przesiewamy przez sito. Dodajemy do masy jajecznej i delikatnie, najlepiej przy pomocy szpatułki, mieszamy, do połączenia się składników.
2. Rant cukierniczy regulujemy do 18 cm, układamy na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przekładamy przygotowane ciasto. Wstawiamy do o nagrzanego do 170-180’C i pieczemy przez 45-55 minut. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy go razem z formą na podłogę z wysokości około 60 cm. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Z biszkoptu odcinamy wierzch i kroimy na 4 równe blaty.
2. Krem kokosowy
1. Do mleka kokosowego dodajemy wiórki kokosowe i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy do momentu, aż wiórki wchłoną mleko kokosowe, a masa zgęstnieje (około 30 minut). Podczas gotowania od czasu do czasu zamieszaj, aby wiórki się nie przypaliły. Masa kokosowa zdejmujemy z palnika, dodajemy połamaną na kostki czekoladę, mieszamy do uzyskania jednolitej masy i odstawiamy do wystudzenia. Masę chłodzimy w lodówce przez kilka godzin, aby stężała.
2. Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder. Do śmietany dodajemy mascarpone, masę kokosową oraz ekstrakt kokosowy. Mieszamy do połączenia się składników.
3. Frużelina malinowa
1. Maliny przekładamy do rondelka, dodajemy cukier i podgrzewamy. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzamy w niewielkiej ilości wody i dodajemy do gotujących się malin. Mieszamy dokładnie, chwilę gotujemy i odstawiamy na bok. Żelatynę rozpuszczamy w 2-3 łyżkach gorącej wody i dodajemy do malin. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Gotową masę chłodzimy w lodówce, aby stężała.
4. Lime Curd
1. Limonki dokładnie szorujemy szczoteczką, następnie wyparzamy skórkę i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Należy uważać, aby nie ścierać białej skórki. Z limonek dokładnie wyciskamy sok. Do szklanej miski wybijamy jajka, dodajemy żółtka oraz cukier i przy pomocy rózgi kuchennej mieszamy, do połączenia się składników.
2. Miskę ustawiamy na garnku z wodą i podgrzewamy na średniej mocy palnika, cały czas mieszając. Dodajemy masło pokrojone na mniejsze kawałki, sok oraz skórkę z limonek. Cały czas mieszamy, do momentu, aż masa znacznie zgęstnieje. Gotowy lime curd przelewamy do wyparzonego słoiczka i odstawiamy na bok. Jeżeli w kremie pojawią się grudki, można krem przetrzeć przez sito. Po wystudzeniu krem jeszcze zgęstnieje.
5. Krem limonkowy i krem czekoladowy
1. Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy serek mascarpone oraz cukier. Do ubitej masy dodajemy po łyżce lime curd i mieszamy do połączenia się składników.
2. Czekoladę dokładnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej i odstawiamy do wystudzenia. Serek mascarpone przekładamy do miski, dodajemy cukier i miksujemy. Śmietanę ubijamy na sztywno, delikatnie łączymy z mascarpone. Następnie dodajemy powoli płynną czekoladę o temperaturze pokojowej i delikatnie mieszamy, do połączenia się składników.
6. Nasączenie
1. Do wody dodajemy cukier i mieszamy, do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Dodajemy sok z limonki oraz wódkę, mieszamy i odstawiamy na bok.
2. Krem maślany do tynkowania tortu
3. Masło ucieramy przez 20 minut na najwyższych obrotach miksera, do uzyskania jasnej, puszystej masy. Nie przerywając ucierania, dodajemy powoli mleko skondensowane. Całość miksujemy przez kolejne 5 minut, aby składniki dokładnie się połączyły. Pod koniec zmniejszamy obroty miksera, aby odpowietrzyć krem.
7. Przełożenie
1. Tort składamy w rancie cukierniczym, zabezpieczonym folią rantową. Pierwszy blat biszkoptu układamy na podkładzie i nasączamy. Wykładamy połowę kremu czekoladowego, układamy na całej powierzchni świeże maliny i przykrywamy pozostałym kremem czekoladowym. Przykrywamy drugim blatem biszkoptu, który również nasączamy. Na biszkopt wykładamy krem limonkowy i przykrywamy trzecim blatem biszkoptu (dodatkowo biszkopt posmarowałam pozostałym lime curd). Biszkopt nasączamy, wykładamy frużelinę malinową, pozostawiając 0,5 cm wolnego brzegu. Na wierzch wykładamy krem kokosowy i przykrywamy czwartym blatem biszkoptu. Każdą warstwę kremu należy równomiernie rozprowadzić. Tort w rancie chłodzimy przez kilkanaście godzin w lodówce, a najlepiej przez całą noc.
2. Z dobrze schłodzonego tortu zdejmujemy rant cukierniczy oraz folię rantową. Tynkujemy równo i dokładnie przygotowanym kremem maślanym. Tort ponownie chłodzimy w lodówce, następnie dekorujemy. Powodzenia!