Szynka domowa

„Szynka domowa” – te dwa słowa wywołują chęć skosztowania domowej sztuki kulinarnej. Przepisy na szynkę są różnorodne i zależą od indywidualnych gustów. Ten konkretny przepis należy do kategorii tych klasycznych, niezawodnych. Szynka jest soczysta, pełna smaku i nieodparcie apetyczna. Przyrządzenie jej wdomu jest niezwykle satysfakcjonujące. Kluczem do sukcesu jest nastrzykiwanie szynki – dzięki temu mięso staje się intensywnie smakowite. Choć na pierwszy rzut oka sposób jej przygotowania może wydawać się skomplikowany, to jednak staranne wykonanie kroków przewidzianych w przepisie gwarantuje pyszny rezultat. Czas spędzony w kuchni zaowocuje wspaniałym daniem.

Składniki:

• MIĘSO:
• szynka wieprzowa 5 kg
• SOLANKA:
• 5 l wody
• peklosól 500 g
• liść laurowy kilka listków
• ziele angielskie kilka ziarenek
• 100g cukru
• 50 ml przyprawa Magii w płynie
• NASTRZYKIWANIE:
• 1 strzykawka 20 ml
• igła (rozmiar 18) – kupione w aptece

Szynka domowa – jak zrobić?

1. MIĘSO: szynkę wieprzową wykrawam w kawałki ok. 1 kg.
2. SOLANKA: do 5 l zimnej wody dodaję peklosól, liść laurowy, ziele angielskie, cukier i magii. Wszystkie składniki mieszam do rozpuszczenia się soli i cukru.
3. NASTRZYKIWANIE: do nastrzykiwania biorę solankę, nabieram strzykawką solankę, nakładam igłę i nastrzykuję po kolei wszystkie kawałki szynki. Każdy kawałek nastrzykuję w odległości co 1 cm, aby szynki dobrze się zapeklowały, zapobiega to nierównemu zapeklowaniu. Szynki są wtedy lepiej doprawione, równomiernie.
4. SOLANKA: tak przygotowane szynki zalewam solanką i odstawiam w chłodne miejsce na 72 godz. (szynki mają być zalane w całości solanką).
5. OSUSZANIE: szynki zawieszam na przygotowanych haczykach. Przygotowane zawieszam w wędzarni. Początkowo osuszam przez około pół godziny na małym ogniu.
6. WĘDZENIE: w celu uzyskania dymu ogień zasypuję wiórkami (trocinami) i wędzę szynki do uzyskania koloru ciemnej wiśni (około 6 godzin). Gotowe szynki są do spożycia !!! Smacznego! Ten zapach, tradycja i jeszcze raz tradycja! Domowe specjały!

Szynka domowa – dodatkowe informacje

Do wędzenia używam drzewa i wiórek z olchy!