Sernik papieski z kajmakiem i słonecznikiem

Czym jest sernik papieski? To nic innego jak wyjątkowy przepis na ciasto, które ma swoje korzenie we Lwowie. Co więcej, przepis ma w sobie pewną nutkę tajemniczości, gdyż jest starannie chroniony i przekazywany z pokolenia na pokolenie. Dziś chcemy podzielić się z Wami wersją tego przepisu, której jednym z elementów jest kajmak – dodatek, który nadaje sernikowi niepowtarzalnego, kremowego smaku. Do tego słonecznik, który dodaje ciastu chrupkości. Rezultat? Sernik papieski z kajmakiem i słonecznikiem – wyjątkowy deser, który zachwyci każdego smakosza. Bez wątpienia jest to przepis godny królewskiego stołu.

Składniki:

Kruchy spód
2 szkl. mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego – opcjonalnie
ok. ¾ kostki masła lub margaryny – kostka 250 g
1 jajko
Masa serowa
1400 g twarogu sernikowego – użyłam 1 kg sera z wiaderka, a reszta to twaróg w kostce półtłusty
300 g cukru
250 ml śmietany kwaśnej – gęsta, możesz zastąpić jogurtem greckim
125 ml oleju
2 jajka
4 żółtka – białka wykorzystasz do bezy orzechowej
250 ml mleka
2 opakowania budyniu waniliowego – opakowanie = 20 g, budyń bez cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Beza orzechowa
6 białek
5 łyżek cukru
200 g orzechów włoskich lub laskowych
1 łyżka kaszy manny – możesz zastąpić bułką tartą
1 łyżka mąki pszennej
1 szczypta soli
Krem kajmakowy
1 puszka gotowego kajmaku
200 g masła
Prażony słonecznik
200 g ziaren łuskanego słonecznika
2 łyżki cukru
2 łyżki masła

Sernik papieski z kajmakiem i słonecznikiem – jak zrobić?

1.
Kruchy spód
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia do miski, wsypać cukry, wrzucić pokrojone na mniejsze kawałki masło. Posiekać nożem i wrzucić całe jajko. Zagnieść kruche ciasto. Wylepić spód blachy wyłożonej papierem do pieczenia,nakłuć widelcem. Wrzucić do nagrzanego piekarnika na 200 C i piec ok. 15 min. do zarumienienia.
2.
Masa serowa
Całe jajka oraz żółtka z cukrem ubij mikserem krótko, do momentu uzyskania jasnej masy w kolorze koglu moglu. Dodaj twaróg z wiaderka oraz twaróg w kostkach dobrze rozgnieciony widelcem (możesz też pomóc sobie blenderem, żeby twaróg nie miał grudek), wymieszaj mikserem krótko, tylko do połączenia się wszystkich składników.
Następnie wlej olej, śmietanę oraz wymieszane w mleku budynie z mąką ziemniaczaną (najlepiej użyć trzepaczki rózgowej do wymieszania budyni i mąki w mleku, unikniesz grudek), całość wymieszaj mikserem na wolnych obrotach tylko do uzyskania jednolitej masy.
Tak przygotowaną masę serową wylej na podpieczony kruchy spód i wstaw do nagrzanego piekarnika.
Piecz przez 40 – 50 min w temp. 180 °C, góra – dół, bez termoobiegu.
3.
Beza orzechowa
Pod koniec pieczenia sernika przygotuj bezę. Ja to zrobiłam 10 min. przed końcem, gdy sernik zaczął się lekko rumienić na wierzchu.
Ubij pianę z białek ze szczyptą soli na sztywno, następnie stopniowo wsypuj cukier i miksuj do uzyskania sztywnej piany.
Na koniec dodaj orzechy (orzechy zmieliłam w malakserze, ale możesz też drobno posiekać) wymieszane z kaszą manną i mąką, całość delikatnie wymieszaj szpatułką.
Podpieczony sernik wyjmij z piekarnika, wyłóż na wierzch bezę orzechową, równomiernie rozsmaruj i wrzuć z powrotem do piekarnika.
Piecz jeszcze przez ok. 30 min. w temp. 180 °C, następnie wyłącz piekarnik, delikatnie uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do wystygnięcia.
Gdy sernik wystygnie wstaw go na noc do lodówki.
4.
Krem kajmakowy
Kajmak i masło muszą być w temp. pokojowej.
Masło ubij mikserem na puch, następnie wrzucaj po jednej łyżce masy kajmakowej stopniowo i miksuj do połączenia.
Tak przygotowany krem rozsmaruj równomiernie na zimnej bezie orzechowej i wstaw do lodówki.
5.
Prażony słonecznik
Na rozgrzanej patelni roztop masło z cukrem, wrzuć ziarna słonecznika, wymieszaj i praż na złotawy kolor.
Odstaw do całkowitego wystygnięcia, następnie posyp wierzch sernika, delikatnie uklepując dłonią.