Salceson drobiowy

Kiedy szukasz sposobu, aby dodać odrobinę finezji do swojego domowego menu, warto rozważyć przygotowanie salcesonu drobiowego. Ten przepis składa się z mięsa drobiowego, a dla szczypty oryginalności możemy wykorzystać indyka. Tradycyjnie, salceson swoje charakterystyczne cechy zawdzięcza smakom warzyw, przypraw oraz specjalnym przygotowaniu za pomocą szynkowara. Kluczem do stworzenia idealnego salcesonu jest używanie świeżych, wysokiej jakości składników oraz poświęcenie odpowiedniej ilości czasu na dokładne gotowanie. To danie to prawdziwa kulinarna radość dla każdego, kto ceni sobie tradycyjne smaki kuchni regionalnej i samodzielne przygotowywanie potraw.

Składniki:

• 0,5 kg mięsa z indyka
• 0,5 kg mięsa z kurczaka bez skóry
• 70 dkg mięsa z obgotowanych kości ćwiartek kurczaka i golonki z indyka
• przyprawy:
• sól do smaku
• pieprz czarny 1 łyżeczka
• kolendra gnieciona 1 łyżeczka
• kminek mielony 1 łyżeczka
• gałka muszkatołowa 1 łyżeczka
• majeranek 2 łyżki
• ziele ang., liść laurowy, czosnek (mielone) do smaku ja dałem po 0,5 łyżeczki
• czosnku 1 łyżeczka
• szklanka wywaru z gotowania z wymieszanymi 3 łyżeczkami żelatyny

Salceson drobiowy – jak zrobić?

1. Wymyte, oczyszczone mięso gotujemy około 1 godziny aż mięso będzie odchodzić od kości. Studzimy i obieramy, mielimy przez sitko 5 mm. W między czasie gotujemy mięso pokrojone w kawałki 3x3cm 30 minut. Po zagotowaniu, studzimy i wkładamy do miski ze zmielonym mięsem w której będziemy wyrabiać nasz farsz. Dodajemy szklankę wywaru z gotowania z wymieszanymi 3 łyżeczkami żelatyny, dodajemy wszystkie przyprawy i dobrze wyrabiamy farsz. Wyrobionym farszem napełniamy osłonkę poliamidową 100 mm średnicy. 35 cm. długości,napełnioną osłonkę farszem ścisło zawiązujemy z obu stron. Parzymy 90 minut w temperaturze 80 stopni Celsjusza. Studzimy w zimnej wodzie, przyciskamy deską obciążoną kilka godzin i wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Salceson drobiowy – dodatkowe informacje

Osłonki poliamidowe możemy kupić w sklepach masarskich lub w dużych marketach na stoiskach Biowin (ze słoikami, butelkami do wina).