Pierogi z zieloną soczewicą i pieczarkami

Pierogi z zieloną soczewicą i pieczarkami to doskonała propozycja dla miłośników roślinnych wersji tego tradycyjnego polskiego dania. Soczewica, zasłynąwszy z wysokiej zawartości białka, stanowi tutaj pyszne i sycące nadzienie. W połączeniu z pieczarkami otrzymujemy wyjątkowe, pełne smaku danie, które jest nie tylko zdrowe, ale również niezwykle efektywne podczas rodzinnych świąt czy spotkań z przyjaciółmi. Ta wariacja na temat klasycznych pierogów zaskoczy przyzwyczajonych do mięsnych czy serowych nadzień gości. Pierogi z zieloną soczewicą i pieczarkami to również doskonały pomysł na wegetariański obiad lub kolację.

Składniki:

Ciasto:
2,5 szklanki mąki poznańskiej + do podsypania na stolnicy
1 jajko
2 łyżki oleju
Woda
Sól do smaku
Farsz:
½ kg pieczarek
1 szklanka zielonej soczewicy
1 cebula
Sól, pieprz, czosnek, mielona ostra papryka
2 łyżki oleju

Pierogi z soczewicą i pieczarkami – sposób przygotowania:

1.

Wykonanie: soczewicę przelać zimną wodą. Do gotującej się wody dodać opłukane ziarna, gotować około 15-20 minut, osączyć na durszlaku. Pieczarki oczyścić, pokroić w paski. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Olej rozgrzać na patelni, dodać cebulę, przesmażyć, wyjąc na talerzyk. Dodać pieczarki, smażyć do całkowitego odparowania wody. Soczewicę, cebulę, pieczarki przepuścić przez maszynkę. Doprawić solą, pieprzem, granulowanym czosnkiem i papryką do smaku. Farsz ma być lekko pikantny. Schłodzić w lodówce. Ze składników zagnieść ciasto. Rozwałkować na stolnicy na cienki placek, wycinać kółka (ja wycinałam puszką po groszku). Na środku ułożyć farsz, skleić pierogi. W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem soli i 1/3 łyżeczki mąki, wrzucać partiami pierożki, po wypłynięciu gotować około 3 minut.