Ośmiornica po galicyjsku – Pulpo a la Gallega

Zachwyć swoich gości i pobudź swoje kubki smakowe klasycznym daniem kuchni galicyjskiej – Pulpo a la Gallega. To niezwykłe danie, znane również jako Ośmiornica po galicyjsku, ma swoje korzenie w północno-zachodniej Hiszpanii i jest jednym z najbardziej popularnych przysmaków regionu Galicja. Charakterystyczne dla tego przepisu jest połączenie miękkiej, delikatnej ośmiornicy z ostrością papryki i doprawienia. To danie, które łączy w sobie prostotę składników z wyrafinowanym smakiem, może być podane jako tapas lub jako główne danie. Gotowanie pulpo a la gallega to prawdziwa sztuka kulinarnej miłości.

Składniki:

• 1 kalmar (u mnie mrożony około 1 kg)
• cebula
• 2 liście laurowe
• pieprz
• oliwa z oliwek
• sól morska
• papryka mielona słodka
• papryka mielona ostra
• 3 ziemniaki

Ośmiornica po galicyjsku – pulpo a la gallega – jak zrobić?

1. 
   1.
   Ośmiornicę rozmrozić, najlepiej w lodówce.
2. 2.
   Rozmrożoną opłukać, oczyścić worek z niejadalnych części (o ile nie został wcześniej oczyszczony), następnie ośmiornicę ugotować do miękkości. Ja gotowałam swoją w wolnowarze. Do nagrzanej misy włożyć przygotowaną ośmiornicę, dodać obraną cebulę, parę ziarenek pieprzu, 2 listki laurowe, zalać gorącą wodą tak, aby ośmiornica była zakryta. Gotować w ustawieniu high 4-6 godzin, lub low 6-8. Długość gotowania zależy od wielkości ośmiornicy. Moja była gotowa po 4 godzinach – trzeba sprawdzić czy widelec lub nóż wchodzą w najgrubszą część ramienia bez problemu.
3. 
   3.
   Po ugotowaniu ośmiornicę wyjąć z wody poczekać aż chwilę przestygnie.
4. 4.
   W międzyczasie do małego garnka przelać część wody z wolnowaru – tyle ile trzeba, posolić lekko i ugotować w niej 3 obrane i pokrojone na mniejsze kawałki ziemniaki. Odcedzić, przetudzić.
5. 5.
   Ramiona ośmiornicy pokroić w krążki. Na talerzu ułożyć pokrojone w plastry ziemniaki, na nich kawałki ośmiornicy, wszystko posolić solą morską, posypać papryką ostrą i słodką, polać obficie oliwą. Smacznego!

Porady – Ośmiornica po galicyjsku – Pulpo a la Gallega

Gotowanie tradycyjne: napełnić duży garnek wodą i zagotować. Kiedy woda się zgotuje, zanurzyć ośmiornicę we wrzątku i natychmiast wyjąć. Powtórzyć jeszcze 2 razy, to spowoduje, że ośmiornica skruszeje. Odlać większość wody, dodać cebulę i liść laurowy, gotować ośmiornicę do czasu aż będzie miękka, na małym gazie, garnek przykryty, ok 35-40 minut.