Kiszone rydze
Składniki:
- 1 kilogram grzybów rydzów
- 2 cebule
- 3-4 ząbki czosnku
- 8 liści laurowych
- 20 ziaren ziela angielskiego
- sól kamienna
- cukier
Kiszone rydze – jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
Oczyścić rydze i wypłukać w zimnej wodzie.
W garnku zagotować 4 litry wody i dodać 3 łyżeczki soli. Grzyby obgotować 3-4 minuty.
Odcedzić, przelać zimną wodą i pozostawić na sicie.
Cebulę i czosnek pokroić w cienkie plastry.
Na dnie glinianego naczynia (takiego do kiszenia) lub słoja, ułożyć cienką warstwę cebuli. Dodać liść laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego i kilka plasterków czosnku.
Na cebuli ułożyć warstwę grzybów, blaszkami do góry.
Rydze posypać 1-2 szczyptami soli i niewielką szczyptą cukru.
Następnie układać warstwami na przemian cebulę i grzyby.
Jako ostatnią warstwę ułożyć cebulę. Na wierzchu kiszonki położyć talerzyk i docisnąć np. kamieniem.
Kiszonkę pozostawić w ciepłym miejscu i po 24 godzinach sprawdzić, czy grzyby puściły sok.
Jeśli wokół talerzyka nie zebrał się sok, to należy dolać solankę do kiszonki.
Solankę sporządzić z 1 l wody i 1 łyżki soli i dolać tyle, aby zakryć brzegi talerzyka.
Rydze powinny się kisić ok. 3 tygodnie w temperaturze pokojowej. Po tym czasie, przenieść kiszonkę w chłodne miejsce (piwnica, lodówka). W takich warunkach przechowywać do 3 miesięcy.
Aby mieć pewność, że ukiszone grzyby przetrwają w dobrym stanie, można je przełożyć do słoików i zapasteryzować przez 10 minut.
Porady – dodatkowe informacje
Wszystkie akcesoria do kiszenia grzybów powinny być wcześniej wyparzone wrzątkiem. Kiszenie grzybów leśnych przebiega w warunkach beztlenowych dlatego rydze kiszone z czosnkiem przez cały czas powinny być przykryte płynem. Kiszonkę należy przykryć talerzykiem i mocno docisnąć np. ciężkim kamieniem. Brzegi talerzyka powinny być zanurzone w płynie. Jeśli kiszonka nie wytworzy wystarczająco dużo płynu należy uzupełnić go solanką.
Zobacz inne przepisy
Poprzedni przepis: Kiszone zielone pomidory
Następny przepis: Kiszone warzywa korzeniowe
