Kiszone śledzie cieszą się rosnącą popularnością jako fermentowane jedzenie. Oprócz warzyw, strączków i owoców, kiszone śledzie są również powszechnie spożywane. Przysmak ten jest szczególnie popularny wśród Szwedów i uznawany za jedną z ich lokalnych specjalności. Kiszone śledzie są otoczone tajemnicą i charakterystycznym zapachem. Dlatego przyjrzymy się bliżej temu pochodzeniu i sekretom smaku kiszonych śledzi.
Zastanawiamy się, dlaczego Szwedzi od dawna zachwycają się kiszonymi śledziami? Legenda mówi o tym, że Szwedzi sprzedali Norwegom nie do końca dobrze zakonserwowane śledzie, a ci wrócili rok później z zachwytem, prosząc o więcej. Od tego czasu Szwedzi jedzą kiszone śledzie, które stały się jednym z symboli kuchni skandynawskiej. Jednak nie tylko w Szwecji przygotowuje się kiszone ryby – również w Norwegii podawane są kiszone pstrągi, Japończycy preferują fermentowaną makrelę, a w Korei kiszone są płaszczki. Wyraźnie widać, że kiszenie ryb ma swoje miejsce w różnych kuchniach na całym świecie. Warto również zauważyć, że mimo że w Szwecji kiszone śledzie można kupić przez cały rok, ich sezonowa premiera odbywa się w trzecim tygodniu sierpnia.
Z powodu intensywnej fermentacji, zaleca się otwieranie puszek z kiszonymi śledziami na otwartej przestrzeni, ponieważ zapach może być bardzo mocny i odpychający w kuchni. Jeśli uda się przełamać barierę specyficznego zapachu, można spodziewać się unikalnego smaku. Surströmming, czyli kiszone śledzie, tradycyjnie podawane są na małych kanapeczkach z cienkiego chleba tunnbröd, który przypomina macę. Całość można zwinąć w rulon. Nieodłącznym dodatkiem do kiszonych śledzi jest kawałek żółtego sera, plaster czerwonej cebuli, gotowany ziemniak i gęsta kwaśna śmietana. Czasami ziemniaki zastępuje się pastą ziemniaczaną i pomija się ser. Dawniej danie podawano z mlekiem, ale obecnie dla zdrowia żołądka zaleca się podawanie go z sznapsem lub mocniejszą wódką.
Jeśli nie możemy kupić prawdziwych szwedzkich kiszonych śledzi, warto spróbować połączyć tradycyjne polskie kiszonki z dobrze znanych nam śledzi. Pasta śledziowa z dodatkiem ogórka kiszonego może być doskonałą propozycją na śniadanie, a lekka sałatka z wędzonej makreli i kiszonego ogórka idealnie sprawdzi się na lunch. Tatar z łososiem i kiszonym ogórkiem może być również smaczną przystawką na przyjęciu.